(一)火鍋市場(chǎng)劃分的要求

一，市場(chǎng)劃分一定要具體，經(jīng)營(yíng)品種、酒水、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等。應(yīng)該掌握準(zhǔn)確，這樣才能比較自己的火鍋能不能進(jìn)入市場(chǎng)。

二是可操作性。如果獲得的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力、物力等不匹配。而且很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，就得要放棄，重新劃分市場(chǎng)。

三，它具有穩(wěn)定性?；疱伿袌?chǎng)分好了，只要符合自身實(shí)際，就大膽發(fā)展，做好中長(zhǎng)期規(guī)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。

(2)市場(chǎng)類型

一，地理位置。地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)影響很大，要充分了解火鍋的地理因素。一個(gè)區(qū)域內(nèi)，不同的火鍋店，不同的火鍋品種，服務(wù)不同的消費(fèi)者；但是，同樣一家火鍋店，經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一的火鍋，如果不在統(tǒng)一的區(qū)域，消費(fèi)者是不一樣的，火鍋的品種還是變化的。掌握了這一點(diǎn)，你就可以選擇很優(yōu)的位置和很優(yōu)的市場(chǎng)。

二是人口分類。由于人們居住地、文化、宗教、民族等的影響。消費(fèi)、品種、檔次、用途都有區(qū)別；比如火鍋店開在工人居住區(qū)、文化休閑區(qū)、商業(yè)區(qū)，會(huì)面對(duì)不同層次的消費(fèi)者，對(duì)火鍋的檔次和品種有不同的要求。

三，客戶差異化。這里的客戶分析，除了考慮他們的職業(yè)，達(dá)成目標(biāo)等。還分析了他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)的節(jié)儉、節(jié)儉、新潮和沖動(dòng)，還是奢華和張揚(yáng)。

需要選擇不同的等級(jí)進(jìn)行調(diào)查，高、中、低等級(jí)都是有代表性的，從中進(jìn)行分析比較，進(jìn)而得出結(jié)論；要實(shí)地考察氛圍、就餐人群、飲食文化的影響等。有代表性的火鍋店；你應(yīng)該自己品嘗不同風(fēng)味的火鍋，體驗(yàn)它的獨(dú)特之處。