大多數(shù)中國人對重慶的麻辣火鍋都很熟悉，而一向低調(diào)的潮汕牛肉火鍋近年來才越來越被普通人了解。與火爆的川渝火鍋相比，潮汕牛肉、一鍋清湯甚至清水和幾盤新鮮牛肉看似簡單，實則鮮嫩。
　　1.火鍋底料
　　湯底是火鍋的底色。據(jù)說汕頭地區(qū)Z早的牛肉火鍋，湯底的方法是將沙茶醬直接加入鍋中，這具有濃郁的味道，然后逐漸將其簡化?，F(xiàn)在潮汕火鍋鍋底的湯頭都講究“清”字。雖然有沉重的藥膳鍋，但清湯鍋總是Z受尊重的，因此這種湯底將考驗各種涮料的新鮮度和原始味道。
　　主流的潮汕牛肉火鍋底部有清水和牛骨湯。有時在清水鍋底放幾根白蘿卜，在牛骨湯中加入幾根牛肋排，有時還有牛肉丸、白蘿卜和玉米。每一鍋牛骨湯出來，都充滿了牛骨的天然清香和鮮香。之所以放白蘿卜和玉米，是因為它們不僅可以吸油解悶，還可以提鮮肉香，增加肉的香味。
　　放在鍋底即可食用。鍋燒開后，先舀一碗清湯，往碗里加點芹菜末，趁熱喝。
　　2.牛肉
　　在當(dāng)?shù)匾酝獾牡胤?，很難再吃到正宗的潮汕牛肉煲了。原因是主角——潮汕牛肉非常講究“鮮切”二字。潮汕人對牛肉的要求很高。他們應(yīng)該吃當(dāng)天宰殺的黃牛肉和牛肉丸，他們也應(yīng)該吃它們，而且它們不能與豬肉糜或粉末混合在一起。此外，牛肉片的存放時間也會影響口感和味道。
　　潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州的山牛。制作火鍋需要2歲左右的牛，通常是本地黃牛。適合火鍋的肉只占35%左右，可謂珍貴。牛肉再次做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅，Z后剩下的可以做成牛腩，反正全身都不會浪費。
　　很多講究的店家還會鑒定牛的性別。公牛的肉很硬，適合做肉丸，而牛和腌牛的肉更軟，更適合做火鍋。汕頭的許多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的養(yǎng)牛場，以確保他們可以為食客提供新鮮屠宰的牛肉。
　　除了鮮肉，刀工也不可或缺。主人須用手切牛肉，不使用機器。這是一項技術(shù)工作。如果切得不好，牛肉的味道會很粗糙甚至很難咬。