材料:牛肉600克，鹽適量，醬油少許。
　　燉大塊嫩爛牛肉的方法與做法；
　　1.切牛肉。
　　燉牛肉沒爛，可能一步就錯了。
　　切牛肉的時候要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣比較容易燉。
　　將牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，再用放血水浸泡，使肉變軟。
　　2.淹沒
　　將牛肉放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸。撇去沸騰的泡沫，焯5-10分鐘，直到?jīng)]有泡沫。然后把牛肉撈出來，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
　　第三步:加水
　　焯水后可以加水燉。記得燒水或者開水，不要冷水。
　　牛肉加水加熱后蛋白質(zhì)會迅速凝固，不會分解成氨基酸，保證了牛肉的鮮美。
　　一次加足水，中途加水會影響肉質(zhì)。
　　4.調(diào)味品
　　鹽會使肉中的水分析出，使肉變老。
　　如果過早加鹽或醬油，牛肉就不會變質(zhì)。
　　鹽和蛋白質(zhì)是死敵。鹽會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，沉淀蛋白質(zhì)，使肉和湯的味道不鮮美。
　　所以要等牛肉燉熟了再加鹽調(diào)味，才會又嫩又爛。
　　1.材料:牛肉400g、胡蘿卜1根、土豆2個、八角、蔥姜、干辣椒、香菜、鹽、醬油、料酒、糖、黃醬。
　　2、材料預處理:牛肉洗凈切小塊，焯水撈出備用。

　　胡蘿卜洗凈，土豆去皮洗凈。
　　都切成滾刀塊備用。
　　蔥、姜洗凈切成細絲，干辣椒洗凈切成小塊，香菜洗凈切成段備用。
　　3.將少量油倒入熱鍋中。油微熱時，放入蔥絲、姜絲、干辣椒、八角炒出香味，然后倒入煮好的牛肉塊，加入醬油、白糖、料酒和少量黃醬，炒至牛肉塊上色入味。
　　4.將煎好的牛肉轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入熱水，直到牛肉結(jié)束。
　　小火燉1小時，直到牛肉軟爛。
　　5.之后放入切好的胡蘿卜和土豆塊，加鹽和少許熱水，繼續(xù)燉至胡蘿卜和土豆熟，撒上少許香菜粉即可食用。
　　烹飪牛肉的正確方法
　　牛肉的正確做法:要做出美味的燉牛肉，首先要選對牛肉。
　　一般來說，燉牛肉應選擇有筋或白筋膜的牛肉，有肥有瘦，如胸肉、筋肉、里脊肉、弓肉、胸肉、里脊肉。這種肉Z適合燉。燉好后，肉質(zhì)軟爛，鮮嫩可口。
　　2.提前處理牛肉
　　牛肉的正確做法:選好肉買回家后，先把整塊表面的臟東西洗干凈，再切成大塊，放入水中浸泡至少30分鐘到1小時以上。中間記得換幾次水，為了把肉里的血泡出來。
　　切的時候一定要垂直于牛肉的紋路切，千萬不要順著肉絲切。