火鍋在中國的普及率一直很高，無論男女老幼，春夏秋冬，水開了，菜熟了，隨時隨地都可以吃一頓。尤其是在寒冷的冬天，三五個人圍坐在餐桌旁，一起品嘗火鍋，別有一番風(fēng)味。雖然很多人愛吃火鍋。
　　但是你知道你吃的肥牛羊肉卷是什么肉嗎？你知道沖洗它們需要多長時間嗎？別急，今天給大家詳細(xì)介紹一下。
　　吃火鍋，肉是必不可少的，火鍋以牛肉片、羊肉片等肉類為主。
　　一，肥牛
　　很多人把肥牛和牛肉混為一談，但兩者還是有區(qū)別的。肥牛是經(jīng)過排酸處理后，在火鍋中切片漂洗的部位，稱為“肥牛”。牛肉是指牛身體各個部位的肉。
　　肥牛通常選擇的“Z長背肌”和腹部無骨肌進(jìn)行修整塑形，然后用專門的機(jī)械切片，再用美味的調(diào)料在火鍋里涮一涮，真的“肥?！背栽谧炖?。
　　肥牛是哪里制造的？
　　涮鍋的主要品種是牛的外脊和腹部內(nèi)側(cè)。具體來說，比如:
　　眼肉肥牛:是肥牛中的一等品，因其肥瘦相間，形似眼睛，故稱眼形肉。它的特點(diǎn)是口感細(xì)膩柔滑。
　　上腦肥牛:背部上部因?yàn)榭拷^部，所以叫上腦。其特點(diǎn)是脂肪像大理石斑點(diǎn)一樣沉積在肉里，是很好的涮品。
　　外脊肥牛:采用外脊的中后部肉，脂肪沉積在肉質(zhì)一側(cè)，外觀異常紅白，可涮吃或生吃。帶外脊的肥牛分為五級外脊，A級外脊，F(xiàn)級外脊。
　　腹脂:選自排骨背部，具有肥而不膩、瘦而不柴、嫩而香、色鮮的特點(diǎn)，適合涮。
　　沖洗肥牛需要多長時間？
　　一般我們在外面吃火鍋的肥牛片，20秒左右就可以下鍋吃了，涮太久會影響肥牛的口感。當(dāng)然具體時間也要酌情確定。畢竟每個店的肥牛片厚度都不一樣。
　　二、羊肉片
　　好的羊肉片很滑，肥而不膩，但是吃起來比牛肉卷重，這可能是很多人選擇吃肥牛而不吃羊肉卷的原因。如果要區(qū)分肥牛片和羊肉片，只需要看肉纖維的粗細(xì)就可以了。厚的牛肉片是肥牛片，薄的羊肉片是細(xì)的。

　　羊肉片是哪里做的？
　　羊肉片一般選擇肉纖維細(xì)，口感嫩的部分。
　　腿肉:肉質(zhì)纖維細(xì)膩柔軟，瘦肉純嫩，鮮而不柴，Z適合涮；
　　脊背肉(也叫太陽卷):位于背部的整塊肉，外層肥而不膩，內(nèi)層薄而嫩；好肉經(jīng)不起涮，可以說是久不老；
　　大腦上肌:位于脖子后面，脊柱兩側(cè)，肋骨前面。其特點(diǎn)是脂肪像大理石斑點(diǎn)一樣沉積在肉里，質(zhì)地鮮嫩，是很好的涮品。
　　羊肉片要涮多久？
　　涮羊肉片的時間比牛肉片短，一般在15 s左右，當(dāng)然具體時間也要視情況而定。畢竟每個店的羊肉片厚度都不一樣。
　　現(xiàn)在很多商家都宣稱自己的產(chǎn)品是正宗的牛肉片、羊肉片，但其實(shí)很多都是牛羊肉的邊角料，更有甚者會模仿雞鴨等廉價肉類。
　　所以朋友們更應(yīng)該關(guān)注的是去火鍋店還是自己買菜。家里買牛羊肉涮火鍋，一定要買正規(guī)的大品牌，這樣質(zhì)量才有保證。