企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實業(yè)發(fā)展集團有限公司
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制作又香又麻的肥?;疱?/strong>,可以按照以下步驟進行:
準備食材
肥牛卷:適量,可根據(jù)人數(shù)調(diào)整。
蔬菜:如金針菇、豆芽、青菜、大白菜葉、菠菜、油菜花、西葫蘆、蘿卜等,洗凈并切好備用。
其他配料:如豆腐、寬粉、年糕、粉絲、牛肉丸、蘑菇(雞腿菇、金針菇等)、農(nóng)家酥肉等,根據(jù)喜好準備。
調(diào)味料:火鍋底料、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、花椒粉、辣椒面、蒜末、蔥花、姜片、干辣椒、花椒粒等。
制作步驟
處理肥牛:將肥牛卷加料酒和姜片焯水,去除血沫和腥味,撈出備用。
炒香調(diào)料:鍋中倒油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,再加入一塊火鍋底料和一勺豆瓣醬,炒出紅油。
煮制湯底:在炒香的調(diào)料中加入適量清水,放入牛肉丸等耐煮的食材,加入生抽、老抽、料酒、糖等調(diào)味料,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮片刻,讓湯底更加濃郁。
煮制蔬菜:將寬粉、金針菇、豆芽等蔬菜放入鍋中,煮熟后撈出鋪在碗底。
煮肥牛:將處理好的肥牛卷放入鍋中,煮2分鐘左右至變色熟透,撈出鋪在蔬菜上。
調(diào)味與裝飾:在肥牛和蔬菜上撒上蒜末、蔥花、辣椒面等調(diào)料,淋上熱油激發(fā)出香味。根據(jù)個人口味,還可以加入花椒粉、芝麻醬等調(diào)料增加風(fēng)味。
注意事項
肥牛焯水時,要注意火候和時間,避免肥牛過老影響口感。
炒制調(diào)料時,要用中小火慢炒,避免炒糊影響味道。
煮制湯底時,要根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量,避免過咸或過辣。
煮肥牛時,要注意火候和時間,避免肥牛過老或未熟透。
按照以上步驟制作出來的肥?;疱仯诟新槔滨r香,肉質(zhì)鮮嫩多汁,蔬菜清脆爽口,是一道非常美味的佳肴。