企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實業(yè)發(fā)展集團有限公司
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肥牛火鍋是一道美味且受歡迎的菜肴,其制作方法及鍋底配方技術(shù)如下:
一、制作方法
準備食材:
肥牛肉片:選擇肥瘦適中、鮮艷有光、纖維細嫩的肥牛肉,冷凍后橫筋切成長約8~9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的薄片。
蔬菜:如大白菜葉、菠菜、油菜花、西葫蘆、蘿卜等,洗凈后切片或切段。
其他輔料:如粉絲、香菇、金針菇、豆腐等,根據(jù)喜好準備適量。
調(diào)料:蔥段、姜片、胡椒粉、雞精、味精、鹽、料酒、醬油等。
熬制鍋底:
將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚等主料及輔料(老姜、大蔥、白胡椒、料酒等)放入鍋中,注入清水,旺火燒沸后撇凈浮沫,再用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃。
在熬好的湯底中加入蔥段、姜片、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味料,以及適量的鹽,制成肥?;疱伒腻伒住?br/> 擺盤與涮煮:
將切好的肥牛肉片整齊排列于盤中,其他蔬菜、輔料也分別裝盤。
將鍋底置于爐具上,點火燒沸。
將各種食材依次放入鍋中涮煮,熟后撈出蘸料食用。
調(diào)制蘸料:
芝麻醬味碟:將芝麻醬用涼鮮雞湯調(diào)成糊狀,加入豆腐乳、韭菜花、香油、香菜末等調(diào)料拌勻。
海鮮味碟:將時蔬水冷卻后,調(diào)入精鹽、鮮醬油等調(diào)料,再放入蒜泥、豆豉醬等制成。
沙茶醬味碟:將花生醬、沙茶粉、全脂牛奶粉等原料炒香后拌勻制成。
二、鍋底配方技術(shù)
主料選擇:肥牛肉作為主料,其質(zhì)量直接影響火鍋的口感。應(yīng)選擇色澤鮮艷、肉質(zhì)細嫩、無異味的肥牛肉。
湯底熬制:湯底的熬制是肥?;疱佒谱鞯年P(guān)鍵。應(yīng)選用豬棒骨、老母雞等主料,加入適量的輔料和調(diào)料,用中火熬制至湯色乳白、鮮香味濃。熬制過程中要注意撇凈浮沫,以免影響湯底的口感和色澤。
調(diào)味料使用:在鍋底中加入適量的蔥段、姜片、胡椒粉等調(diào)味料,可以增添火鍋的香氣和味道。同時,要根據(jù)個人口味適量添加鹽、雞精等調(diào)味品。
蘸料搭配:蘸料是肥?;疱伒闹匾M成部分??梢愿鶕?jù)個人喜好選擇不同口味的蘸料,如芝麻醬味碟、海鮮味碟、沙茶醬味碟等。蘸料的調(diào)制要注意各種調(diào)料的比例和口感搭配。
綜上所述,制作肥牛火鍋需要掌握一定的方法和技巧,包括食材準備、鍋底熬制、擺盤與涮煮以及蘸料調(diào)制等方面。同時,要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生安全,確保制作出的肥牛火鍋口感鮮美、營養(yǎng)豐富。