辣醬蘸料；
　　材料:色拉油2000克，豬油500克，蔥姜蒜各10克。
　　材料A:郫縣豆瓣碎500克、紅泡椒醬300克、泡姜50克、美樂(lè)辣椒醬2瓶、辣妞醬100克、永川豆豉100克。
　　材料B:八角20克、草果6個(gè)、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克。
　　材料C:酒釀1瓶、干辣椒20克、白酒100克。
　　制作:
　　首先，將材料B用沸水浸泡約20分鐘，將色拉油和豬油放入鍋中，放入蔥、姜和蒜使其變香，然后將蔥和姜去掉，加入材料A翻炒30分鐘，加入浸泡的材料B，炒至香而明亮，加入醪糟汁和白酒煮約1分鐘，然后將干辣椒推勻，并敲打出香料。
　　火鍋芝麻醬蘸料；
　　食材:麻醬500克、三五火鍋底料150克、郫縣豆瓣50克、鮮青椒50克、泡野山椒50克、泡紅椒25克、姜醬25克、大蒜20克、豆豉50克、豆腐5塊、花生仁碎50克、熟花生油100克、紅油200克等。
　　制作:
　　1.鮮青椒、泡野山椒、泡紅椒切成細(xì)三椒泥；郫縣豆瓣和豆豉分別剁成泥；豆腐壓成細(xì)泥；在熱鍋底部加入1250克鮮湯燒開(kāi)，然后用小火慢燉15分鐘，并清洗殘?jiān)?br/>　　2.將芝麻醬、腐乳、大蒜和生姜放入鍋中，分次加入火鍋紅湯，邊加邊朝一個(gè)方向攪拌，并加入新鮮的青椒。
　　3.將鍋清洗干凈，加入熟花生油，加入紅辣椒，野山椒醬，郫縣豆瓣和豆豉醬，慢慢煸炒至香味佳，然后離開(kāi)火，讓其冷卻，將其倒入準(zhǔn)備好的芝麻醬中，加入精鹽，味精，雞精和白糖，然后加入香油，紅油和切碎的花生，攪拌均勻。
　　辣椒醬的制備；
　　泡椒5000克，將泡椒的梗和籽清洗干凈，用粉碎機(jī)粉碎至細(xì)膩。鍋中放入5000克花生油加熱。加入泡椒醬翻炒至油色變紅變亮。加入500克海天牌海鮮醬、300克李錦記XO醬、500克熟芝麻、500克熟花生、25克鹽、25克糖和500克太太雞精炒香。
　　特點(diǎn):色澤鮮紅，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。
　　注意:辣椒醬可以單獨(dú)食用，也可以與蒜蓉香油搭配食用，兩者相輔相成，豐富口感?？胺Q絕世雙配。
　　芝麻醬的制備:
　　芝麻醬4000克，頂級(jí)花生醬1000克，蠔油500克，魚(yú)露300克，雀巢明治鮮味汁150克，立牌林口應(yīng)急汁300克，醬油400克，料酒500克，鹽50克，味精200克，用涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，放入蘸碟中，澆上韭菜碎腐乳?br/>　　特點(diǎn)；色澤鮮艷，鮮嫩可口。
　　操作關(guān)鍵:這個(gè)芝麻醬又香又好吃。如果覺(jué)得香味不夠，可以加入適量的十三香。加入花生醬會(huì)產(chǎn)生一種特殊的香味，這種香味比純芝麻醬更強(qiáng)烈，但需要注意的是，花生醬應(yīng)先在微波爐中加熱，這樣更容易混合均勻；扇貝應(yīng)該在油炸前蒸熟，這樣顏色和味道都會(huì)很好。
　　辣醬的制備；
　　將700克辣椒粉和150克自制花椒粉攪拌均勻，2000克花生油燒至四成熱，再?zèng)_入麻辣粉備用；在500克蒜泥、2000克去皮花生和400克香菜中加入100克味精和200克太太雞精攪拌均勻，放入蘸碟中按比例盛出上桌，然后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量火鍋湯攪拌均勻。
　　特點(diǎn)；香辣醇厚。
　　制作關(guān)鍵:麻辣粉要細(xì)膩，花椒粉可以過(guò)筐；沖洗油時(shí)，攪拌并沖洗。