牛肉火鍋?zhàn)龇?/h1>

發(fā)布日期：2024-05-22 作者： 點(diǎn)擊：

　　牛肉火鍋?zhàn)龇?br/>　　一、材料:
　　牛肉1000克、白蘿卜100克、熟植物油150克、紹興酒15克、郫縣豆瓣80克、糖10克、牛肉醬6克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40片、清水2500克。
　　二、步驟:
　　1.選擇排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000g切成50塊)。放入碗中，加入2500克水，浸泡20分鐘，倒入鋁鍋中，煮至剛沸騰，去掉血沫，否則菜不爽口。
　　2.姜斷，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊，白糖炒成糖色汁。
　　3.將炒鍋放在火上，加入郫縣豆瓣和熟植物油翻炒出佳的香味，將煮好的牛肉加入水中約3分鐘，用漏勺將豆瓣渣挑掉。倒入牛肉鋁鍋，然后依次加入姜、蔥、紹酒、鹽、糖汁，小火燉4小時(shí)。牛肉軟汁稠時(shí)，加入蘿卜繼續(xù)煮半小時(shí)。挑選姜蔥和調(diào)料包。
　　4.上菜時(shí)，將牛肉放入準(zhǔn)備好的火鍋中，撒上香菜。
　　三、自制火鍋底料:
　　黃油2斤、菜籽油5斤、雞油1斤、豆瓣醬1斤、豆豉125克、冰糖125克、姜末1斤、高度白酒150克、醪糟汁半瓶、蔥花1斤、蒜1斤、泡椒1斤(水煮切碎)、花椒75克(泡水)、小米辣。

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