企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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牛肉火鍋?zhàn)龇?br/> 一、材料:
牛肉1000克、白蘿卜100克、熟植物油150克、紹興酒15克、郫縣豆瓣80克、糖10克、牛肉醬6克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40片、清水2500克。
二、步驟:
1.選擇排骨裹牛肉(排骨更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000g切成50塊)。放入碗中,加入2500克水,浸泡20分鐘,倒入鋁鍋中,煮至剛沸騰,去掉血沫,否則菜不爽口。
2.姜斷,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊,白糖炒成糖色汁。
3.將炒鍋放在火上,加入郫縣豆瓣和熟植物油翻炒出佳的香味,將煮好的牛肉加入水中約3分鐘,用漏勺將豆瓣渣挑掉。倒入牛肉鋁鍋,然后依次加入姜、蔥、紹酒、鹽、糖汁,小火燉4小時(shí)。牛肉軟汁稠時(shí),加入蘿卜繼續(xù)煮半小時(shí)。挑選姜蔥和調(diào)料包。
4.上菜時(shí),將牛肉放入準(zhǔn)備好的火鍋中,撒上香菜。
三、自制火鍋底料:
黃油2斤、菜籽油5斤、雞油1斤、豆瓣醬1斤、豆豉125克、冰糖125克、姜末1斤、高度白酒150克、醪糟汁半瓶、蔥花1斤、蒜1斤、泡椒1斤(水煮切碎)、花椒75克(泡水)、小米辣。