火鍋的特點是吃起來熱，辣而咸，油而不膩，大汗淋漓，解郁祛濕。如今，它已經(jīng)發(fā)展成為一種鴛鴦鍋，麻辣清淡，各有所需。它是咸宜和冬季老少皆宜的好產(chǎn)品。
　　來分享一個火鍋底料配方吧
　　“紅油鍋底”
　　食物準(zhǔn)備
　　材料:花生油150克、黃油40克、胡椒粉100克。
　　輔料:蔥、鹽、姜、蒜、料酒、八角、茴香籽、草果、桂皮、辣椒醬、干香菇和白胡椒籽。
　　生產(chǎn)方法
　　步驟1、將準(zhǔn)備好的干香料用溫水浸泡十分鐘；
　　二步:把準(zhǔn)備好的鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，干辣椒切成小塊備用；
　　第三步，將黃油融化，然后加入花生油，然后加入蔥、姜和蒜，取出香味，然后加入浸泡好的干辣椒和其他干香料，燜煮15分鐘；
　　第四步:依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、廣藿香葉、料酒，小火慢燉15分鐘；
　　第五步、煮好后將蔥姜蒜放入底料中即可完成~
　　燙火鍋時，加入骨頭湯或水。
　　【清湯鍋底】
　　食物準(zhǔn)備
　　配料:牛骨
　　輔料:姜、蔥、蒜末、辣油、食用鹽、醋。
　　生產(chǎn)方法
　　一步，將剁碎的牛骨清洗干凈，放入冷水鍋中，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）；
　　二步，將骨湯倒入高壓鍋中，加入1小塊姜和1-2根蔥，并滴幾滴醋。烹飪時間根據(jù)口味控制。
　　小貼士:燉牛骨的鍋里，水要一次性加入，不要中途加入；燉肉時不要放鹽，吃的時候再放。
　　【鴛鴦鍋底】
　　食物準(zhǔn)備
　　材料:雞架800克
　　輔料:生姜20克、料酒15毫升、涮羊肉、豬肝、魚餅、火鍋肉丸、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉。
　　生產(chǎn)方法
　　一步，雞架解凍，清洗干凈，與姜片和料酒一起放入高壓鍋中，加入清水燉煮，大火后轉(zhuǎn)小火，壓30分鐘；
　　二步:將湯汁倒入鴛鴦鍋，一包麻辣三鮮火鍋底料，大火加熱至底料融化，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘關(guān)火；
　　第三步，豬肝洗凈切片，加入一些生粉、料酒和醬油拌勻；新鮮的香菇，只需洗凈后切成長條；
　　第四步，把你想吃的食材放入鍋中煮熟。