原來(lái)牛肉這么做的,真的很嫩,很好吃~
火鍋歷史悠久,是男女老少都可以吃的傳統(tǒng)美食之一?,F(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)。面對(duì)外面寒冷的天氣,沒(méi)有什么比三五知己圍坐在安靜的火爐前,吃著開(kāi)胃的熱騰騰的火鍋更讓人感到幸福的了。
俗話(huà)說(shuō),再冷的天氣,也沒(méi)有一頓火鍋解決不了的麻煩。如果有,也就兩頓。
洗凈牛肉片
吃火鍋和涮鍋是每個(gè)人的選擇。這是牛肉。大家都喜歡吃手切牛肉片。這個(gè)又嫩又好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
不知道大家有沒(méi)有感覺(jué)火鍋店的牛肉吃起來(lái)特別嫩,我們家做不出來(lái)。其實(shí)做牛肉片是有訣竅的。
牛肉吃起來(lái)嫩不嫩,和肉的部位選擇有關(guān),還有刀法和處理。今天,肖波分享幾個(gè)讓肉吃起來(lái)鮮嫩的小技巧,這樣才能保證牛肉的新鮮美味。
想吃嫩肉,選好肉是一步!適合火鍋的牛肉部位,牛柳,米龍都是不錯(cuò)的選擇??诟芯d軟細(xì)膩,肉質(zhì)鮮甜飽滿(mǎn),肉香滑可口,嚼之無(wú)渣。
選好肉之后,下一步切肉就相當(dāng)重要了!怎么切肉才能保證不會(huì)劈柴又好嚼?
肉是有質(zhì)感的,不同的肉要想吃起來(lái)嫩,切法也不一樣。牛肉纖維組織多,肌肉長(zhǎng)。所以牛肉一定要橫過(guò)肌纖維線(xiàn)切(逆紋切),也就是刀和肉之間的線(xiàn)呈90度垂直,切成薄片,這樣吃起來(lái)肉的口感會(huì)變得軟嫩。
然后打入蛋清,少許生粉,抓幾下,拌勻,上漿。將拌好的牛肉蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20至30分鐘,食用時(shí)裝盤(pán)食用。
涮牛肉的時(shí)候煮到變色就可以拿出來(lái)了,大概30~40秒就可以吃了。喜歡在家涮火鍋吃牛肉的朋友可以試試這個(gè)方法。
涮牛肉丸
冬天,牛肉丸也是火鍋必不可少的食材。富有彈性、鮮嫩可口的牛肉丸令人回味無(wú)窮,深受人們的喜愛(ài)。先說(shuō)說(shuō)家里怎么做牛肉丸吧。
主要材料:
牛肉糜
步驟:
1.將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉餡中,攪拌均勻。
2.然后把肉餡放入攪拌機(jī),打成牛肉醬。
3.從鍋里煮一鍋水,開(kāi)小火慢慢燒。
4.然后用勺子挖一大勺肉末,放在左手,把肉丸擠出來(lái),很快挖出來(lái),放進(jìn)鍋里。
5.等牛肉丸變輕了,就可以煮了。