原來(lái)牛肉這么做的，真的很嫩，很好吃~
　　火鍋歷史悠久，是男女老少都可以吃的傳統(tǒng)美食之一?，F(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)。面對(duì)外面寒冷的天氣，沒(méi)有什么比三五知己圍坐在安靜的火爐前，吃著開(kāi)胃的熱騰騰的火鍋更讓人感到幸福的了。
　　俗話(huà)說(shuō)，再冷的天氣，也沒(méi)有一頓火鍋解決不了的麻煩。如果有，也就兩頓。
　　洗凈牛肉片
　　吃火鍋和涮鍋是每個(gè)人的選擇。這是牛肉。大家都喜歡吃手切牛肉片。這個(gè)又嫩又好吃又有營(yíng)養(yǎng)。
　　不知道大家有沒(méi)有感覺(jué)火鍋店的牛肉吃起來(lái)特別嫩，我們家做不出來(lái)。其實(shí)做牛肉片是有訣竅的。
　　牛肉吃起來(lái)嫩不嫩，和肉的部位選擇有關(guān)，還有刀法和處理。今天，肖波分享幾個(gè)讓肉吃起來(lái)鮮嫩的小技巧，這樣才能保證牛肉的新鮮美味。
　　想吃嫩肉，選好肉是一步！適合火鍋的牛肉部位，牛柳，米龍都是不錯(cuò)的選擇?？诟芯d軟細(xì)膩，肉質(zhì)鮮甜飽滿(mǎn)，肉香滑可口，嚼之無(wú)渣。
　　選好肉之后，下一步切肉就相當(dāng)重要了！怎么切肉才能保證不會(huì)劈柴又好嚼？

　　肉是有質(zhì)感的，不同的肉要想吃起來(lái)嫩，切法也不一樣。牛肉纖維組織多，肌肉長(zhǎng)。所以牛肉一定要橫過(guò)肌纖維線(xiàn)切(逆紋切)，也就是刀和肉之間的線(xiàn)呈90度垂直，切成薄片，這樣吃起來(lái)肉的口感會(huì)變得軟嫩。
　　然后打入蛋清，少許生粉，抓幾下，拌勻，上漿。將拌好的牛肉蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20至30分鐘，食用時(shí)裝盤(pán)食用。
　　涮牛肉的時(shí)候煮到變色就可以拿出來(lái)了，大概30~40秒就可以吃了。喜歡在家涮火鍋吃牛肉的朋友可以試試這個(gè)方法。
　　涮牛肉丸
　　冬天，牛肉丸也是火鍋必不可少的食材。富有彈性、鮮嫩可口的牛肉丸令人回味無(wú)窮，深受人們的喜愛(ài)。先說(shuō)說(shuō)家里怎么做牛肉丸吧。
　　主要材料:
　　牛肉糜
　　步驟:
　　1.將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
　　2.然后把肉餡放入攪拌機(jī)，打成牛肉醬。
　　3.從鍋里煮一鍋水，開(kāi)小火慢慢燒。
　　4.然后用勺子挖一大勺肉末，放在左手，把肉丸擠出來(lái)，很快挖出來(lái)，放進(jìn)鍋里。
　　5.等牛肉丸變輕了，就可以煮了。