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重慶牛肉火鍋加盟

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重慶牛肉火鍋加盟

發(fā)布日期:2023-05-22 作者: 點擊:

  牛肉火鍋該怎么吃?沒看過的不算會吃牛肉!
  說起牛肉,總會有人先想到西餐,研究烤牛排的哪一部分Z好吃,所以這種人是沒有緣分去享受牛肉的。其實牛肉無論是烤的、燉的、炸的還是五香的,都很難吃到那種美妙的甜味,因為它有太多其他東西的味道。要品嘗Z好的牛肉,方法就是清水火鍋。無論是在家還是去火鍋店,都會享受到美食的美味。
  想吃一頓好的牛肉火鍋,需要四個條件:
  1、好的牛肉其實不少店都有,問題是人家愿不愿意把好的給你,差的賣給別人,可以說,店家和食客間的關(guān)系是非常重要的。
  2、有沒有好運(yùn)氣。
  3、要看解牛師傅和切肉師傅的技術(shù)了。其中刀工是要位的,牛肉切的好壞口感差別也是非常離譜的。此外,它對牛肉的保存也很重要。一般來說,牛宰后3個半小時到4個小時上桌比較合適。如果非要把它們放在冰箱里,那就更要注意了。剛宰的牛肉不鮮不甜。
  4、就是吃火鍋牛肉是和誰吃。心有的牛肉店說,如果有人在吃牛肉火鍋的時候喊:小弟!快點拿個來撈沫!就會弄些Z差的賣給他,因為必定是開大火了,沫才會很多而且不停地出?;鹛螅瑴囟忍?,心太急,牛肉下鍋外面熟了,里面都還是生的,焯出來放一下,血水就流出來。要不,就是過火了,剛咽下就找牙簽了。所以,和誰吃也很重要,不懂得控制火鍋的溫度和三過水的,要吃到好牛肉火鍋自然就不容易了。
  以下再講講牛的部位:
  清水火鍋的牛肉Z好的部位是“脖仁”?!安薄本褪遣弊?,顧名思義是頭頸上的某塊肉,所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起,Z經(jīng)常活動的肉的核心部分。這塊肉的Z大特點是肥嫩而微有嚼頭、香,那種刻骨銘心的肉香足以讓所有的食客難以忘懷。
  “脖仁”要新鮮,長時間冰凍的要差很多,如果冷藏而又不懂得如何保存的,常常是好肉藏成爛肉了。但是,如果不冰凍一下,又很難切得很薄。其次要肥嫩,不肥就一點都不鮮甜,不嫩或者周邊廢肉剔不干凈也要命,那就是吃一口吐一口的,滿嘴是渣。
  冰藏“脖仁”的方法也比較講究,肉到店里之后,要拿一塊干凈的濕布,就是先把干凈的布泡水后擰干,將牛肉包上,接著再包上保鮮膜或者裝進(jìn)保鮮袋,才能放入冰箱。這樣做一是因為好“脖仁”難得,二是不會使肉的水份被冰箱抽去,三是不會吸到冰箱里的異味。
  好吃的牛肉要算“吊菱膀”了。其特點是鮮甜而彈牙,一塊肉放到嘴里,眼睛就會去鍋里看還有沒有?!鞍颉蓖瑯右灿胁课坏目季?,Z好的部位也叫“龍蝦須”,別名叫“膀仔”,是指“吊菱膀”中那兩小“吊菱”,樣子很像龍蝦的兩個大觸角,一條只有幾兩重,不過是可遇不可求的東西。
  第三是令人神往的“嗜仁”。“嗜仁”是音譯,新民老師寫成“匙仁”,但這塊肉整體不像湯匙?!笆热省笔侨庋叟牛耘H饣疱仌r,一般記菜的問要幾盤嫩的,指的就是“嗜柄”了,“嗜柄”中Z好的部位,就是“嗜仁”,特點是甜嫩。
  Z彈牙的部位選擇“正五花”,“正五花”是“腳只”的一種,屬于牛的趾屈腱肌,而“腳只”是牛的小腿或肩胛腱肌,這兩種肉同樣對新鮮度的考究非常重要,“正五花”比較難得,常常將其藏起來留給熟客,因新鮮度不夠,反而沒有“腳只”感覺好,何況“腳只”的甜度超過“正五花”。
  “肥胼”的特點肥香,不過會有點膩,也算是一個非常好的部位。除了肉之外,清水牛肉火鍋還有三個不得不關(guān)注的另類部位,是牛舌,脆而滑是這個部位的主要特色。吃這個部位的時候你會感覺到品味的不是牛的舌頭,而且是少女的香唇。
  接下來是“肚埂”。所謂“肚埂”,是指牛胃與牛胃之間的銜接部位,這個部位有點像田埂,所以愛吃牛肉的農(nóng)民就把這個部位稱為“肚埂”了?!岸枪 钡耐庥^很像雞肉,吃起來有一種別樣的清甜,脆脆的,類似于青蛙肉中放了一點點牛香精。
  再有就是“胸口朥”了,這看起來十分油膩的東西可是哄騙愛美的女孩子Z有力的武器,如果能勸沒有吃過這種牛肉的漂亮女友嘗一口,那這個女朋友基本上是屬于你的了。因為她愿意試一下,須克服很大的心理障礙,而且是對你非常信任或者推不掉你的熱情。美女一口嚼下“胸口朥”,看起來十分油膩的東西就覺得你推薦的一般,但入口脆而爽口,嘴巴里一點肥膩的感覺都沒有,只有一股醇香,漂亮妹妹自然對你佩服得五體投地,也感覺到你非常有安全感、可以信任,下次讓她做再為難的事情,她也敢于嘗試了。
  另類的部位還有諸如“牛蹄”、“牛尾”、“牛鞭”、“牛歡喜”等,因為不是普羅大眾都會喜歡吃的部位,這里就不介紹了。至于牛百葉,那是垃圾東西,不值得吃。
  分辨牛肉是否新鮮很簡單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋細(xì)幼,肉質(zhì)與脂肪堅實,無松弛之狀,用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新的牛鮮肉了。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的或者發(fā)黃的,特別是沒有什么光澤的,那就是老牛的肉了。如果非要仔細(xì)考究,判斷標(biāo)準(zhǔn)可以如下:
  1、新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。2、次鮮肉的肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉的肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色見了大家就要跑路了,因為那必定是臭的。
  鮮牛肉具有一股有的正常氣味,而次鮮肉稍有氨味或酸味。此外,新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手,指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉表面干燥或粘手。新鮮的切面濕潤,指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉表面干燥或發(fā)粘,新切面也粘手,指壓后的凹陷不能恢復(fù)。

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