企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實業(yè)發(fā)展集團有限公司
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準(zhǔn)備食材:肥牛卷500克。輔料:金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、生姜、大蒜、大蔥、鮮黃荊、鮮青椒、野山椒。調(diào)料:黃燈籠辣椒醬、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖。食品加工:
姜蒜切碎,洋蔥半個切成大塊,洋蔥切成蔥花,大蔥切三段,兩個黃荊切兩段,適量切成細圈,芹菜切三段,金針菇撕掉,青筍切粗絲,準(zhǔn)備水淀粉備用:
1.解凍碼味:將肥牛冷水解凍,用少量料酒、鹽和蔥腌制,然后倒出多余的水,將適量的紅薯淀粉浸泡并加入肥牛中,使肥牛裹上一層薄薄的淀粉。
2.蔬菜汁的制備:鍋中加油,燒熱,炒香姜和蒜,加入三勺黃燈籠辣椒醬,加入洋蔥,芹菜,蔥和黃荊,翻炒8分鐘,加入湯,過濾掉殘渣,得到蔬菜汁。
3.肥牛:燒開水,先放入青筍絲,水開后撈出金針菇。水再次沸騰后,取出金針菇和青筍,放入大碗中,將肥牛卷放入鍋中的沸水中,稍做湯汁,待其變薄定型后立即取出。
4.口味合成:將蔬菜汁放入鍋中,燒開后,加入野山椒水調(diào)節(jié)酸度(如果酸度不夠可以加入白醋),加入少量白糖和雞汁(沒有雞汁加雞精),將肥牛放入鍋中,小火燉30秒左右,使其變稠,加入少量藤椒油,出鍋裝盤即可。
5.增香:鍋中加入適量的油,在中等油溫下入新鮮的青椒和辣椒圈,翻炒出香味。