準(zhǔn)備食材:肥牛卷500克。輔料:金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、生姜、大蒜、大蔥、鮮黃荊、鮮青椒、野山椒。調(diào)料:黃燈籠辣椒醬、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖。食品加工:
　　姜蒜切碎，洋蔥半個切成大塊，洋蔥切成蔥花，大蔥切三段，兩個黃荊切兩段，適量切成細圈，芹菜切三段，金針菇撕掉，青筍切粗絲，準(zhǔn)備水淀粉備用:
　　1.解凍碼味:將肥牛冷水解凍，用少量料酒、鹽和蔥腌制，然后倒出多余的水，將適量的紅薯淀粉浸泡并加入肥牛中，使肥牛裹上一層薄薄的淀粉。
　　2.蔬菜汁的制備:鍋中加油，燒熱，炒香姜和蒜，加入三勺黃燈籠辣椒醬，加入洋蔥，芹菜，蔥和黃荊，翻炒8分鐘，加入湯，過濾掉殘渣，得到蔬菜汁。

　　3.肥牛:燒開水，先放入青筍絲，水開后撈出金針菇。水再次沸騰后，取出金針菇和青筍，放入大碗中，將肥牛卷放入鍋中的沸水中，稍做湯汁，待其變薄定型后立即取出。
　　4.口味合成:將蔬菜汁放入鍋中，燒開后，加入野山椒水調(diào)節(jié)酸度（如果酸度不夠可以加入白醋），加入少量白糖和雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛放入鍋中，小火燉30秒左右，使其變稠，加入少量藤椒油，出鍋裝盤即可。
　　5.增香:鍋中加入適量的油，在中等油溫下入新鮮的青椒和辣椒圈，翻炒出香味。