制作紅油火鍋底料過程中注意事項
　　1.在炒火鍋底料的過程中，一定要用小火，一來可以避免原料被炒熟，二來可以讓原料中的香味和色素充分滲出。
　　2.在炒制過程中，還可以用勺子或刮刀不停地轉(zhuǎn)動，這樣可以使原料受熱均勻，避免粘鍋。
　　3.在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁以促進豆瓣菜和辣椒的辣味。香料充滿香味并溶解在油中。此外，加入醪糟汁還可以調(diào)和氣味，去除一些香料的苦味。
　　4.火鍋底料可以加入豆瓣運動委員會，而糍粑辣椒主要用于增色，但它是緩慢油炸以干燥水蒸氣，使其味道和顏色完全溶解油。
　　5.在火鍋底料中加入香料無疑是為了增香。但香料的用量不宜過大，否則會產(chǎn)生苦味。同時，香料的種類也不宜太多。加入常見的香料，如八角，生納，肉桂和茴香，并加入少量其他香料來幫助。請注意，添加到火鍋中的香料通常少于制備鹽水時添加的香料。
　　6、在準備火鍋湯料的時候，如果味道不太辣的話，那么一把干辣椒就不會直接用煎油來下鍋炸了，而是先用燒水壺把水燒開來減少辣味。然后倒入火鍋中。
　　7.火鍋底料的大規(guī)模油炸方法與小規(guī)模油炸方法之間存在一些差異。小批量油炸一般是標(biāo)記為粉末的香料之一。減少其用量也適合縮短香料的炒制時間。
　　8.火鍋底料炸好后，表面會浮上一層油。我們可以將這層油作為下一次使用的舊油的一部分，因為它可以使鍋底的氣味更豐富和醇厚。