一鍋好的重慶火鍋湯底怎么少得了甘旨的湯鹵和湯料呢，下面重慶火鍋加盟就為你介紹怎么調(diào)制湯鹵和湯料。

　　湯鹵

　　重慶火鍋加盟的美好誘人的地方在其味，而其味來自于火鍋原湯的調(diào)制，它決議火鍋的風(fēng)味，也是制造火鍋最要害的一環(huán)。

　　重慶特色火鍋加盟的種類許多，原湯也各有不同，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只需把握了這兩種原湯的配方和調(diào)制辦法，處理好應(yīng)留意的事項，就可調(diào)制出多種上等原湯。

　　要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品有必要正宗、質(zhì)量上乘。重慶火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

　　很多的調(diào)味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁色彩紅亮，發(fā)生醇和辣味和咸鮮之味，添加鹵汁的香味;豆豉添加原湯中咸鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯發(fā)生回甜味;花椒調(diào)味增香、壓腥去臊;老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味;干辣椒添加原湯中的香味和辣味;胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增美味;冰糖去燥，添加回甜味;香辛料去腥、去臊、滅菌、抑臭、增香、增醇和味。

　　湯料

　　質(zhì)料： 豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

　　制法：

　　1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

　　2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，參加生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不必，即得鮮湯。

　　3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后別離撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可著手涮燙各種質(zhì)料了。