企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
總部加盟熱線:4008 122 877
電話(傳真):023-67681588 (傳真)023-67681688
在線QQ:872665889
網(wǎng)址:freedomcityfremantle.com
地址:重慶市渝北區(qū)洪湖東路11號(hào)財(cái)富中心E座403、404
一提到火鍋,人們天然的就遐想到了重慶。這不敷以為奇,誰叫重慶是中國的火鍋之都呢!在這群山圍繞、兩江環(huán)繞、玉人如云的都市里,火鍋真正成為了重慶的標(biāo)簽與名牌,黎民一樣平常生存的緊張構(gòu)成部門。
細(xì)細(xì)算來,從上個(gè)世紀(jì)民國初年開始到現(xiàn)在,重慶火鍋曾經(jīng)走過了一百年的進(jìn)程。百年沉浮,積淀出了火鍋的悲歡離合,更歸納了一百年間的喜怒哀樂。實(shí)在,重慶并不是火鍋的起源地,而只是特立獨(dú)行、傲視群鍋的重慶火鍋的劈頭地。但四海之內(nèi),提到火鍋,眾人皆指重慶城。
重慶毛肚火鍋的雛形“水八塊”就是沿街串巷的小販們效仿重慶船工的“開船肉”——雞八塊而來。民國初,隨偏重慶生齒的激增和商貿(mào)頻仍,餐飲業(yè)日漸郁勃。智慧的小販將船工的吃法與北方火鍋涮煮相聯(lián)合,再將牛肉、牛雜、牛油渣等切塊入鍋燙食,一時(shí)間引來浩繁食客。
民國十年,也就是1921年后,在重慶出現(xiàn)了第一家毛肚火鍋店。奪目的東家將挑子從街邊移到桌上。泥爐仍然,只將分格洋鐵盒換成了小銅鍋,鹵汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火鍋出現(xiàn)后,由于物美價(jià)廉,深得大眾青睞。豈論貧繁華賤,男女老小,都經(jīng)不住云云鮮味的引誘。
重慶火鍋之以是能獨(dú)立于以北方為代表的其他火鍋之外,不在于吃的方式,也不在于把傳統(tǒng)火鍋鍋爐一體改成鍋與爐分散,它最大的區(qū)別是對(duì)“鍋底”的改革,乃至可以說是革命性顛覆。即在湯鹵中添加了麻辣二味——辣椒、花椒,其次是牛油、老姜、豆母等。重慶火鍋開始將辣椒、花椒作為根本調(diào)味品之后,大量呈辣、麻的鍋底品種如雨后春筍般涌現(xiàn)。
重慶火鍋汗青久長,從當(dāng)年江北船埠船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始,到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣的“水八塊”淺易火鍋,直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯館,漸漸成為本地人的主食......
前些年風(fēng)靡天下的電視片《舌尖上的中國》第二季就專門引見了重慶麻辣火鍋,還取了個(gè)好聽的名字叫做“邂逅”,美食之間的邂逅給了人們?cè)谖队X上的享用,人類的活動(dòng)促成了食品的相聚,而食品的聚散也在變更著人類的離合,不管怎樣說,那紅彤彤油汪汪香氣撲鼻的火鍋著實(shí)是讓人垂涎欲滴?。?
重慶火鍋的特點(diǎn)是:麻辣為主、多味并存、講求調(diào)味、善于變革、注意用湯、崇尚天然、刀工精致、變革機(jī)動(dòng)、選料遍及、獨(dú)具一格、飲餐合一、為所欲為。