一提到火鍋，人們天然的就遐想到了重慶。這不敷以為奇，誰叫重慶是中國的火鍋之都呢!在這群山圍繞、兩江環(huán)繞、玉人如云的都市里，火鍋真正成為了重慶的標(biāo)簽與名牌，黎民一樣平常生存的緊張構(gòu)成部門。

　　細(xì)細(xì)算來，從上個(gè)世紀(jì)民國初年開始到現(xiàn)在，重慶火鍋曾經(jīng)走過了一百年的進(jìn)程。百年沉浮，積淀出了火鍋的悲歡離合，更歸納了一百年間的喜怒哀樂。實(shí)在，重慶并不是火鍋的起源地，而只是特立獨(dú)行、傲視群鍋的重慶火鍋的劈頭地。但四海之內(nèi)，提到火鍋，眾人皆指重慶城。

　　重慶毛肚火鍋的雛形“水八塊”就是沿街串巷的小販們效仿重慶船工的“開船肉”——雞八塊而來。民國初，隨偏重慶生齒的激增和商貿(mào)頻仍，餐飲業(yè)日漸郁勃。智慧的小販將船工的吃法與北方火鍋涮煮相聯(lián)合，再將牛肉、牛雜、牛油渣等切塊入鍋燙食，一時(shí)間引來浩繁食客。

　　民國十年，也就是1921年后，在重慶出現(xiàn)了第一家毛肚火鍋店。奪目的東家將挑子從街邊移到桌上。泥爐仍然，只將分格洋鐵盒換成了小銅鍋，鹵汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火鍋出現(xiàn)后，由于物美價(jià)廉，深得大眾青睞。豈論貧繁華賤，男女老小，都經(jīng)不住云云鮮味的引誘。

　　重慶火鍋之以是能獨(dú)立于以北方為代表的其他火鍋之外，不在于吃的方式，也不在于把傳統(tǒng)火鍋鍋爐一體改成鍋與爐分散，它最大的區(qū)別是對(duì)“鍋底”的改革，乃至可以說是革命性顛覆。即在湯鹵中添加了麻辣二味——辣椒、花椒，其次是牛油、老姜、豆母等。重慶火鍋開始將辣椒、花椒作為根本調(diào)味品之后，大量呈辣、麻的鍋底品種如雨后春筍般涌現(xiàn)。

　　重慶火鍋汗青久長，從當(dāng)年江北船埠船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣的“水八塊”淺易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯館，漸漸成為本地人的主食......

　　前些年風(fēng)靡天下的電視片《舌尖上的中國》第二季就專門引見了重慶麻辣火鍋，還取了個(gè)好聽的名字叫做“邂逅”，美食之間的邂逅給了人們?cè)谖队X上的享用，人類的活動(dòng)促成了食品的相聚，而食品的聚散也在變更著人類的離合，不管怎樣說，那紅彤彤油汪汪香氣撲鼻的火鍋著實(shí)是讓人垂涎欲滴?。?

　　重慶火鍋的特點(diǎn)是：麻辣為主、多味并存、講求調(diào)味、善于變革、注意用湯、崇尚天然、刀工精致、變革機(jī)動(dòng)、選料遍及、獨(dú)具一格、飲餐合一、為所欲為。