在任何商店都要遵循的原則是留住老客戶，開發(fā)和開發(fā)新客戶。這是每個店主都知道的事實。沒有客戶，就沒有利潤和聲譽。

　　技巧一、問候顧客就像問候自己家的客人

　　這樣，80%的客戶在業(yè)務上都是成功的。重慶火鍋特許經(jīng)營中心成功服務顧客的80%左右，就是把顧客當作自己的顧客來對待。當客人來到我們家時，我們會立即向他們問好，對嗎?雖然這只是一件微不足道的事情，但在火鍋店的服務中及時、友好地向顧客問好更具意義?？蛻舻却?0或40秒，但經(jīng)常感覺自己已經(jīng)等待了3或4分鐘。被忽視的時候，感覺時間很慢，即時的問候可以減少等待的壓力。

　　技巧二、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。

　　消費者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”;但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。

　　技巧三、怎樣提供方便，而市場就在“方便”之中。

　　“便利”是一個巨大的市場，只有通過這個市場，我們才能打開客戶的來源?？腿顺燥垥r，注意客人用餐動態(tài)，及時掌握客人的肢體語言，即客人對信息的需求，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人的小動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。

　　如：幫客人拿紙巾、毛巾，打包菜品，提供打火機，為客人開酒等服務

　　技巧四、真誠地贊揚

　　人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

　　技巧五、利用“超常服務”滿足客人需求。

　　每個人都喜歡聽到別人真誠的贊揚?；◣酌腌姇r間表揚顧客，可以有效地增進與顧客的友誼。養(yǎng)成表揚的習慣會很快改變你的關(guān)系。營造和諧愉悅的服務氛圍，為客戶服務。

　　從而由“單一服務”演變成“雙重服務”，即不僅要以優(yōu)質(zhì)的“功能服務”，而且要以優(yōu)質(zhì)的“心理服務”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務”的重要性，將會日益增強。