很多人在秋天都喜歡和家人朋友來一頓熱氣騰騰的火鍋，真是應(yīng)了那句“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的”！

　　無論是北派代表老北京、羊蝎子火鍋、重慶火鍋，還是具有獨(dú)特風(fēng)味的牛肉火鍋、韓國火鍋，海底撈等等……其中蘸料都是靈魂性的存在！

　　但是大多數(shù)人調(diào)蘸料卻還是只會各種醬料+香菜的基礎(chǔ)搭配，俗話說蘸i料不會調(diào)，美味減一半！

　　那么今天就來給給大家介紹幾種極具代表性火鍋的調(diào)料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變“吃貨達(dá)人”！

　　首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什么樣！

　　1、老北京火鍋

　　正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋涮羊肉，銅鍋、清水、涮鮮羊。只加了從姜調(diào)味的清水，吃起來就一個字兒：“純”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等……

　　隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風(fēng)味湯底也開始在北京流行，但是只有這蘸料，老北京人是一點(diǎn)也不能將就。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

　　老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

　　2、牛肉火鍋

　　正宗的牛肉火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣在煮火鍋時，紅油鍋底就會與食材一起激發(fā)出渾然一體又復(fù)雜撩人的濃郁香氣。

　　懂吃的用以沙茶作為鍋底。后來隨著時代的變化，牛肉鍋底也改用以牛骨熬制的清湯，涮牛肉的各部位，配著沙茶醬等調(diào)料食用。

　　牛肉火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花，再來點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

　　3、重慶火鍋

　　重慶的麻辣火鍋味道比較上頭，蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”啦，相對而言，蘸料就更要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人頭一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發(fā)現(xiàn)的確油而不膩。

　　重慶火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

　　4、港式火鍋

　　港式火鍋也被稱為“打邊爐”，也叫做海鮮火鍋，以涮燙為主， 湯底主要是加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯，清淡簡單，涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養(yǎng)豐富，還可以提供人體所需的蛋白質(zhì)。

　　但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點(diǎn)。1、因?yàn)楹ｕr醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用

　　港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

　　5、海底撈

　　作為近幾年興起的年輕人的“火鍋形式”，海底撈的蘸料可以說是多到讓你眼花繚亂，搭配也是多種多樣，如果你還不知道怎么搭配，那么以下這幾種調(diào)料公式可要牢牢記好嘍！

　　1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。適合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

　　2、蠔油料：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

　　3、紅油蒜泥料：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。