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很多人在秋天都喜歡和家人朋友來一頓熱氣騰騰的火鍋,真是應(yīng)了那句“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的”!
無論是北派代表老北京、羊蝎子火鍋、重慶火鍋,還是具有獨(dú)特風(fēng)味的牛肉火鍋、韓國火鍋,海底撈等等……其中蘸料都是靈魂性的存在!
但是大多數(shù)人調(diào)蘸料卻還是只會各種醬料+香菜的基礎(chǔ)搭配,俗話說蘸i料不會調(diào),美味減一半!
那么今天就來給給大家介紹幾種極具代表性火鍋的調(diào)料搭配,讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍,秒變“吃貨達(dá)人”!
首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什么樣!
1、老北京火鍋
正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋涮羊肉,銅鍋、清水、涮鮮羊。只加了從姜調(diào)味的清水,吃起來就一個字兒:“純”!用筷子提溜一片鮮羊肉,變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等……
隨著時代改變,大骨高湯、油辣紅湯等風(fēng)味湯底也開始在北京流行,但是只有這蘸料,老北京人是一點(diǎn)也不能將就。濃郁的芝麻醬加上韭菜花,再來點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真兒是妙極了!
老北京火鍋蘸料:芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜
2、牛肉火鍋
正宗的牛肉火鍋,底料要用大量的牛油來炒,這樣在煮火鍋時,紅油鍋底就會與食材一起激發(fā)出渾然一體又復(fù)雜撩人的濃郁香氣。
懂吃的用以沙茶作為鍋底。后來隨著時代的變化,牛肉鍋底也改用以牛骨熬制的清湯,涮牛肉的各部位,配著沙茶醬等調(diào)料食用。
牛肉火鍋蘸料:沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花,再來點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了,再配上酸甜的糖蒜瓣,真真兒是妙極了!
3、重慶火鍋
重慶的麻辣火鍋味道比較上頭,蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”啦,相對而言,蘸料就更要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人頭一次去重慶吃火鍋時,感覺油碟特別奇怪,吃起來才發(fā)現(xiàn)的確油而不膩。
重慶火鍋蘸料:蒜泥+蠔油+香油
4、港式火鍋
港式火鍋也被稱為“打邊爐”,也叫做海鮮火鍋,以涮燙為主, 湯底主要是加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯,清淡簡單,涮品也以海鮮類食品為主,比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等,營養(yǎng)豐富,還可以提供人體所需的蛋白質(zhì)。
但是大家在吃的時候,千萬要注意兩點(diǎn)。1、因?yàn)楹ur醬和沙茶醬,鈉含量都非常高,所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。2、湯底是肉骨煮制而成的,再加上涮食以海鮮肉類為主,所以也會增加湯中的嘌呤,尿酸高的人或痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用
港式火鍋蘸料:沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜
5、海底撈
作為近幾年興起的年輕人的“火鍋形式”,海底撈的蘸料可以說是多到讓你眼花繚亂,搭配也是多種多樣,如果你還不知道怎么搭配,那么以下這幾種調(diào)料公式可要牢牢記好嘍!
1、辣味素菜醬料:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。適合:多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。
2、蠔油料:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料
3、紅油蒜泥料:紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。適合:此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。適合:此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:乳腐+糖+味精+白酒+鹽。適合:此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。適合:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料:姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。適合:此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。