鮮毛肚是吃火鍋經(jīng)常點的一道涮菜，也叫牛百葉，就是牛的第三個胃（牛有4個胃），如夫妻肺片、金錢肚、紅油肚絲、發(fā)絲牛百葉、鹵牛肚等菜品所用食材也都是牛的這個胃。鮮毛肚不但吃起來口感爽脆，而且營養(yǎng)價值也很高，下面就跟著魯西肥牛的小編一起看看鮮毛肚挑選方法以及應(yīng)該怎樣燙毛肚？

　　如何挑選鮮毛肚？

　　1、看外觀

　　新鮮的鮮毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過于肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。

　　2、看顏色

　　正常的鮮毛肚應(yīng)該是天然黑褐色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)紅就是被人工處理過了，不能購買。

　　3、聞氣味

　　正常的鮮毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。

　　4、用熱水煮

　　將鮮毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。

　　鮮毛肚怎么燙你真的知道嗎？

　　鮮毛肚“七上八下”的燙法

　　1、燙鮮毛肚要注意鮮毛肚的煮燙形態(tài)，必須是攤開為單層。切忌胡亂夾成一團，放進鍋里。這樣的話，鮮毛肚受熱不均，質(zhì)地不緊密，味道自然會不好。

　　2、用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮，鮮毛肚卻是冷脹熱縮，一般會縮小到鮮毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若像其他食物一樣直接丟進鍋里燙，到時候會找不著，時間也不好掌握，撈起來是絕對不好吃的。

　　3、注意要在開鍋后燙。剛剛放進菜的鍋沒有開，這個時候就不要急著把鮮毛肚送下去燙。并不是燙不熟，一來是因為生菜倒入，吃了容易拉肚子；二來這樣的火候燙出來的鮮毛肚就如在白開水里淘過一樣，沒有張力與內(nèi)容。

　　4、注意鮮毛肚是燙不是煮。切忌不要怕鮮毛肚煮不熟而煮很長時間，有人戲稱“把18歲的煮成了40歲的”。有朋友認為多煮一下殺菌、入味，其實這都是不正確的觀念，如果您不信，想要嘗嘗“味同嚼蠟，干癟抹布”的滋味，大可一試。涮鮮毛肚至關(guān)重要，這也正是許多人不喜歡吃鮮毛肚，或者在朋友推薦下，淺嘗轍止后發(fā)誓再也不吃鮮毛肚的癥結(jié)所在。夾一片鮮毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝鍋里游游泳，便可吃了，此刻的鮮毛肚才是真正的—鮮、香、嫩、脆、爽。

　　5、沾芝麻油。某些女人是不是覺得吃火鍋太油膩了，會增胖？不用擔心，吃鮮毛肚并不會增胖，沾些許的麻油將會更加的美味！