牛肉火鍋又開始在及全國地飄香，牛肉火鍋真的是人獻(xiàn)給冬天的一份禮物，每個吃過牛肉火鍋的人都會如此感嘆：為啥不產(chǎn)牛羊的人民如此會吃牛呢?牛肉在人民的手下不僅新鮮，更是美味啊!牛肉火鍋離開，很難做得好，不是技術(shù)問題，而是產(chǎn)業(yè)鏈問題。

　　牛肉為什么這么牛?

　　1.首先，牛肉火鍋有一個招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣

　　2.其次，牛肉火鍋很注重刀工。

　　切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。

　　“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”

　　像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙ΥＨ狻?/span>

　　做一個像“檢驗暴風(fēng)雪冰淇淋”的姿勢，拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

　　3.還有就是牛肉的分類

　　上桌的牛肉都是經(jīng)過精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。