剖析為什么牛肉火鍋這么受歡迎

　　冬天，牛肉火鍋又開始在及全國(guó)地飄香，牛肉火鍋真的是人獻(xiàn)給冬天的一份禮物，每個(gè)吃過(guò)牛肉火鍋的人都會(huì)如此感嘆：為啥不產(chǎn)牛羊的人民如此會(huì)吃牛呢?牛肉在人民的手下不僅新鮮，更是美味啊!牛肉火鍋離開，很難做得好，不是技術(shù)問(wèn)題，而是產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題。

　　牛肉為什么這么牛?

　　1.首先，牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣

　　2.其次，牛肉火鍋很注重刀工。

　　切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機(jī)切的簡(jiǎn)直沒(méi)法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來(lái)輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來(lái)很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。

　　“手起刀落，起落間是沉穩(wěn)與妥帖”

　　像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待牛肉。

　　做一個(gè)像“檢驗(yàn)暴風(fēng)雪冰淇淋”的姿勢(shì)，拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會(huì)牢牢地粘在碟子上不掉下來(lái)，保持水分的不流失。

　　3.還有就是牛肉的分類

　　上桌的牛肉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)的分揀的，不同部位的肉質(zhì)、口感不同，價(jià)位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。

　　人涮牛肉，集齊了16個(gè)部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個(gè)部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會(huì)保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

　　“原來(lái)，這就是傳說(shuō)中的——秒牛”下刀時(shí)要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達(dá)到下鍋不超過(guò)10秒必熟的程度，這就是傳說(shuō)中的“秒?！?。

　　咸甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個(gè)檔次。