吃火鍋就成了大家約會聚餐的選擇。

　　說到涮火鍋，必不能缺席的主角，就是牛羊肉。現(xiàn)在在外頭吃火鍋，一小盤肉片或是一份肉卷通常就要七、八十大洋，好一些的部位動輒就上三位數(shù)，根本放不開胃口。

　　相比之下，在家涮鍋就痛快多了，去超市、菜場或?qū)I(yè)肉鋪選一塊好肉，喊店家用機器片成肉片，又實惠又新鮮。　　那么，一起來看看如何挑選地道的火鍋牛肉吧：

　　一、挑好肉

　　1. 看肉色和紋理

　　好品質(zhì)牛肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色，肌肉組織是成條的，肉纖維又粗又緊，橫切面能撕出絲來。

　　這個原則也適用在火鍋店點肉或買現(xiàn)成的牛肉卷，總之要挑選脂肪的分布自然夾雜相間的????

　　盡量不要選這種肥瘦非常分明的????

　　2. 抹黏度試手感

　　新鮮的牛肉有彈性，觸摸時不粘手，用手指按壓、凹陷能馬上恢復(fù)。

　　3. 聞味道

　　新鮮牛肉聞起來是鮮肉自然特有的氣味，沒有異味，發(fā)酸發(fā)臭都說明肉不新鮮。

　　二、挑部位

　　牛肉

　　上腦、眼肉、外脊以口感多汁、鮮嫩為主，都是涮鍋的一把好手：

　　上腦  肉質(zhì)細膩，脂肪交雜，有明顯的大理石花紋，是涮肉頂配；

　　眼肉  一端與上腦相連，另一端與外脊相連，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量高，口感鮮嫩多汁。

　　牛腹、牛胸肉 也是涮火鍋的上乘之選，這兩個部位肉質(zhì)較粗，肌肉較多，但肉味香濃，嚼感好，火鍋店常見的相間肥牛一般就是牛的腹部肉。