有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店里一聚，那濃濃的熱情，不是熱氣騰騰的麻辣湯底，心也會跟著升溫的。吃火鍋的時候選擇菜品也是很大的一門學問，要是您沒有很好的選擇合適的菜品，吃的不舒服，心情自然也會不好的。很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉好吃呢?

　　外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延

　　帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

　　上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。

　　眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

　　脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些“新鮮”不能吃

　　肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。

　　腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。

　　臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。

　　大家吃火鍋常食用的“肥?！?，通常選擇優(yōu)質的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內涮熟后蘸以美味的調料。吃肥牛的時候配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。

　　肥牛火鍋起源

　　肥?；疱伷鹪从?0-70年代的香港，90年代由早由東方肥牛王把正宗的港式肥?；疱佉胫袊鴥鹊?，單人單鍋的肥?；疱伈砰_始出現(xiàn)，許多大火鍋企業(yè)也開始轉行，研發(fā)其它品種的小火鍋，之后，肥牛火鍋風靡全國大江南北。