火鍋店辦理的好壞是由許多要素決議的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境要素、效勞要素、比較要素、宣揚(yáng)要素、反應(yīng)要素、辦理要素對(duì)火鍋店的運(yùn)營(yíng)起著非常重要的作用。下面，咱們逐個(gè)進(jìn)行敘說(shuō)。

　　一、環(huán)境要素

　　任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的成果，關(guān)于火鍋店業(yè)也不破例。其間，環(huán)境要素是影響火鍋店業(yè)運(yùn)營(yíng)成功的外部要素，它對(duì)火鍋店業(yè)運(yùn)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。

　　1、火鍋店方位

　　火鍋店業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到火鍋店來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地運(yùn)送。所以說(shuō)，火鍋店方位挑選的好壞對(duì)火鍋店運(yùn)營(yíng)有很大的影響。挑選一 個(gè)好的方位是火鍋店發(fā)生和發(fā)展的前提條件。火鍋店方位的挑選與火鍋店運(yùn)營(yíng)的其他要素比較，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特色。因此，火鍋店方位一經(jīng)確定，一般不能更改， 不然會(huì)糟蹋許多資源。影響火鍋店選址的要素前已述及，在此不再贅述。

　　2、環(huán)境

　　火鍋店內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著火鍋店的運(yùn)營(yíng)。由于任何一個(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。火鍋店內(nèi)部裝修要做到以下幾點(diǎn)：

　　火鍋店內(nèi)的地上、墻面、門(mén)窗等一些裝潢規(guī)劃要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。

　　菜單的內(nèi)容與資料要明晰，菜單的封面規(guī)劃給人一種新穎感。

　　環(huán)境的規(guī)整性。這就要求火鍋店桌椅要擺放規(guī)整，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫當(dāng)作行，豎當(dāng)作列;火鍋店的墻面、飾物、地上、桌面要潔凈無(wú)塵。

　　火鍋店的環(huán)境要與顧客的性別、年紀(jì)相適應(yīng)。

　　效勞人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。效勞人員的制服要與火鍋店的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也能夠起到推銷作用。

　　餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿考究是中餐烹飪的特色之一，規(guī)劃考究的餐具會(huì)添加進(jìn)餐的情味和藝術(shù)美感。

　　桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

　　二、效勞要素

　　火鍋店業(yè)是一種效勞性的職業(yè)，效勞就是火鍋店的生命線。從另一方面來(lái)講，火鍋店的有形設(shè)備只要經(jīng)過(guò)效勞才干表現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把火鍋店作為感情交流的重要 場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越考究，對(duì)火鍋店的歸納效勞也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食效勞”密不可分，缺一不可。

　　只要那些本質(zhì)高、涵養(yǎng)好的效勞員才干供給好的效勞。優(yōu)異的效勞員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客供給效勞;不同的人要向他們供給不同層次的效勞;上菜的先后順序等等。

　　1、質(zhì)量比較

　　點(diǎn)評(píng)火鍋店產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的辦法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判別。在餐館的實(shí)際運(yùn)作進(jìn)程中，運(yùn)營(yíng)者有必要認(rèn)真對(duì)待顧客的點(diǎn)評(píng)，任何一種產(chǎn)品，只要獲得顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真實(shí)的質(zhì)量?！笆碂o(wú)定味，適口者珍”是一般的道理。

　　2、數(shù)量比較

　　這兒所指的數(shù)量比較是指菜肴的重量方面。重量是指每一份菜肴的巨細(xì)或多少，它既可用重量來(lái)表明，也可用容量來(lái)表明。西餐菜品首要考慮每一位顧客能否吃飽。 在宴會(huì)菜單規(guī)劃中，針對(duì)不同的顧客集體進(jìn)行重量規(guī)劃是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐步添加，與之相適應(yīng)，重量有削減的趨勢(shì)。

　　3、價(jià)值比較

　　價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的聯(lián)系，火鍋店菜品應(yīng)做到物有所值?；疱伒旯┙o的食物和效勞要值得顧客付那么多的錢(qián)。生意場(chǎng)上人們常說(shuō)，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死 人”，也就是物有所值。經(jīng)過(guò)對(duì)價(jià)值的比較，火鍋店運(yùn)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類火鍋店中處于什么水平，以便挑選正確的價(jià)格政策。

　　三、反應(yīng)要素

　　反應(yīng)是指顧客對(duì)火鍋店的點(diǎn)評(píng)。這直接影響著火鍋店利益的取得，由于顧客的點(diǎn)評(píng)直接影響著客源的數(shù)量。假如顧客對(duì)你的火鍋店點(diǎn)評(píng)高于其他火鍋店，這樣你就在市場(chǎng)中樹(shù)立了很好的形象，火鍋店天然顧客盈門(mén)。不然就會(huì)門(mén)可羅雀。

　　要想有好的反應(yīng)信息，你就要讓顧客覺(jué)得物有所值。也就是說(shuō)，客人就餐結(jié)束后以為不錯(cuò)，值得花那么多錢(qián)，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)該火鍋店產(chǎn)品、效勞與價(jià)格三者的歸納點(diǎn)評(píng)。

　　別的，還能夠經(jīng)過(guò)直接攀談的方法取得反應(yīng)信息。實(shí)際上，火鍋店的任何人員都能夠在顧客就餐后或間歇期間自動(dòng)征求意見(jiàn)，了解顧客對(duì)火鍋店效勞的點(diǎn)評(píng)。

　　四、宣揚(yáng)要素

　　宣揚(yáng)是把火鍋店產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)進(jìn)程，意圖在于使顧客知道并堅(jiān)信火鍋店的產(chǎn)品就是他們所需求的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。

　　值得一提的是一種新式的宣揚(yáng)手段——公共聯(lián)系。做好公共聯(lián)系作業(yè)有助于樹(shù)立火鍋店在大眾中的形象。公共聯(lián)系包括以下幾個(gè)方面：

　　良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的準(zhǔn)則。

　　要與周圍環(huán)境樹(shù)立和諧的聯(lián)系，充分利用全部傳播媒介，如一些資助、會(huì)議等。

　　門(mén)面裝潢要表現(xiàn)火鍋店特色。

　　五、辦理要素

　　由于火鍋店運(yùn)營(yíng)事務(wù)環(huán)節(jié)多，火鍋店辦理隨意性強(qiáng)，手工操作比嚴(yán)重，所以辦理的難度也大，稍有不小心，就會(huì)直接影響火鍋店的贏利。有一些火鍋店，表面上生意興旺，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因在于辦理上的縫隙較多。

　　辦理確保運(yùn)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)促進(jìn)辦理。要到達(dá)這一作用，有必要留意以下幾點(diǎn)：

　　確保效勞質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)辦理者作業(yè)的中心，火鍋店辦理效勞質(zhì)量的好壞反映出一家火鍋店辦理水平的凹凸。辦理是一種集體文化，只要充分調(diào)動(dòng)職工積極參與辦理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)到達(dá)“好的辦理”境界。

　　火鍋店辦理對(duì)職工的辦理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的火鍋店辦理人員懂得怎么才干進(jìn)步職工的本質(zhì)以及怎么增強(qiáng)職工的凝聚力。

　　食物本錢(qián)，人力報(bào)酬，設(shè)備裝備，水、電、氣運(yùn)用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及本錢(qián)的任何環(huán)節(jié)，火鍋店辦理人員均應(yīng)給予注重。