說(shuō)到重慶的特色小吃，每個(gè)人都可以想到重慶火鍋底料。小編向您介紹重慶火鍋的重慶火鍋部分。讓我們來(lái)看看!

　　火鍋用有六種類型的食用油：

　　一、牛油：牛油是油脂，這在傳統(tǒng)火鍋中是必不可少的。它由牛體內(nèi)脂肪組成。它最大的作用是脂化作用，它可以通過(guò)加熱產(chǎn)生，從而增加香味的香味。牛油在湯鹵中浮動(dòng)表面并且可以維持0x7e和湯鹵的湯鹵,食物熟，油為光澤,巴味增加香,牛油氣體味豐富，如果火鍋不是用牛油將丟失大量風(fēng)味。當(dāng)然，味時(shí)的遞增或遞減或遞減需要的客人乘以牛油用量。

　　二、豬油：豬油清零湯火鍋重要原料它可以是脂化作用作用香味香味，也可以在鹵汁中熔化，用各種火鍋味，調(diào)和味削弱味。在紅色湯火鍋中，可以添加適當(dāng)數(shù)量的豬油，并且豬內(nèi)臟,牛內(nèi)臟和水產(chǎn)是不同的味和腥味。

　　三、雞油：雞油是近來(lái)用于火鍋的高檔油脂，其營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以煮制的為宜，可是香氣較弱，最好是還是熬料的好用，可是色調(diào)較弱，就是說(shuō)在熬料雞油快出鍋的那時(shí)候用姜片蒜頭和圓蔥在鍋里炸成橙黃色濾掉料渣只能，香氣好的很，不相信大伙兒試試。

　　五，大麻油：大麻油是用芝麻磨榨制，主要的用是在各種味材料中調(diào)制的，制作成琵琶味光盤，雖然它不直接在鍋下，但可以調(diào)整口味，增加香熱量作用。

　　六、色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在火鍋運(yùn)用中主要用于火鍋底料炒制，調(diào)和味料和味碟等?；疱伿褂玫氖秤停饕兴姆N：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、臭味;菜籽油作煸炒原材料和蘸味之用;香油偏少用以料汁，多用以味碟。除此之外也有油辣子、蠔油、混合油、雞油等，也全是以便提升火鍋店的香氣和特色美食。