首先，我們要明確店鋪經(jīng)營(yíng)的五項(xiàng)任務(wù):一是增加用餐的顧客數(shù)量;二是提高收益率;第三，增加客戶(hù)的平均消費(fèi);第四，提高飲料在食品銷(xiāo)售中的比例;第五,成本控制。在五個(gè)任務(wù)中，第 一和第二必須是第一和第二。因?yàn)闆](méi)有客，不能賣(mài)，不退客率，就餐人數(shù)也得不到保證，當(dāng)這兩項(xiàng)任務(wù)都沒(méi)有完成時(shí)，將提高平均消費(fèi)列入工作日程，必然申報(bào)失敗。

　　而增加回頭客的關(guān)鍵在于滿(mǎn)足顧客的需求。對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)良好的火鍋店來(lái)說(shuō)，回頭客的比例應(yīng)該在30%以上，一些成功的火鍋店的回頭率應(yīng)該在70%以上。管理人員要想實(shí)現(xiàn)如此高的回報(bào)率，就必須上下滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。只有在這樣的前提下，顧客才能對(duì)餐廳感到滿(mǎn)意和向往，才能再次光顧餐廳。

　　良好的服務(wù)才能滿(mǎn)足顧客的用餐需求。好的服務(wù)的意義應(yīng)該是服務(wù)員能夠在很大程度上為顧客思考。餐廳銷(xiāo)售也是一種服務(wù)行為，所以必須在此基礎(chǔ)上進(jìn)行。