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有時(shí)候，當(dāng)我們吃火鍋的時(shí)候，會(huì)忍不住吃得更苦更重，那么，火鍋苦的主要原因有哪些呢?
1. 調(diào)香師比例過大，苦味香料(如:kaanai, angelica dahurica, cattail, tangerine peel等)的量也很大。
2. 將香料浸泡在水或酒中再煮沸，可以去除香料的苦味和干味。
3.調(diào)味料加得太早，烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)。應(yīng)加豆瓣熬香后，效果會(huì)更好。
4、煮的時(shí)候要加冰糖、白酒，不但可以保鮮，還可以抑制基底的苦味。
5、香辛料也要粉化，量要減少，因?yàn)橛行┕?、種子等香辛料，會(huì)使火鍋底料變酸或變苦;草果、小豆蔻、草侵略者等以塊狀加入。
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