企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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1、墻壁和天花板地面
重慶牛肉火鍋加盟店廚房墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥中磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面,各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè),不應(yīng)妨礙對墻壁和天花板的正常清掃。為了保證墻面清潔,應(yīng)經(jīng)常用熱水配以清潔劑沖洗墻壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的廚房墻面,每月擦拭1.8米以上的廚房墻面一次。
廚房地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè),要經(jīng)得起反復(fù)沖洗,不至于受廚房內(nèi)高溫影響而開裂、變軟或變滑,一般以防滑無釉地磚較為理想,必要時可以通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時,地面應(yīng)有坡度,標(biāo)準(zhǔn)坡度為1%,以利沖洗、排水和干燥。墻壁、天花板、地面應(yīng)及時維修,并保持良好狀態(tài),以免藏污納垢,滋生蟑螂、老鼠等害蟲。
2、下水道及水管裝置
凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所,如粗加工間、爐灶、廚房、洗滌間等,均須有單獨(dú)下水道和窖井,廚房的地面應(yīng)布置明溝,易于地面的沖洗和避免污水積聚。窖井直徑宜大,以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置,非飲用水管 應(yīng)有明顯標(biāo)記避免飲用。
3、 通風(fēng)、照明
各個操作間都應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備。廚房應(yīng)安裝排煙罩,以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕叮乐褂蜔?、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴落而污染食品、炊具,同時應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備,輸入熱空氣或冷空氣,以調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度。
只有適度的照明,廚房員工才可能注意廚房中的各個角落衛(wèi)生?;璋档沫h(huán)境中,清潔衛(wèi)生便無從談起?;疱伡用说甑膹N房、餐飲廳、倉庫、洗滌間、衛(wèi)生間等應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要安裝相應(yīng)的燈光設(shè)備。值得提出的是,廚房、餐飲廳等重要場所應(yīng)安裝防爆燈具,或使用防護(hù)罩,以免燈泡爆裂時玻璃碎片傷人或落入食物內(nèi)。為了保持適度的照明和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該每周對廚房的照明放進(jìn)一次清潔工作。
4、洗手池設(shè)備
操作人員的雙手是傳播疾病的重要媒介,火鍋店應(yīng)當(dāng)在容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池,如衛(wèi)生間附近,更衣室內(nèi)、廚房內(nèi)等。洗手設(shè)備不僅應(yīng)數(shù)量充足,而且應(yīng)安裝在使得的地方。洗手設(shè)備應(yīng)按時檢修、打掃,衛(wèi)生用品及時補(bǔ)充,而廚房內(nèi)加工食物用的洗滌設(shè)備、廚具用的水池不能用于洗手。 廚師每年要參加衛(wèi)生體檢,持合格證才可上班,有衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄。
5、更衣室和衛(wèi)生間
員工的便服常從外界帶入病菌,因此不能穿著上班,也不能掛在廚房、倉庫或衛(wèi)生間里?;疱伒陸?yīng)有職工更衣室設(shè)施,讓職工上下班時更換服務(wù)裝和存放么人物件。更衣室一盤不靠近廚房、倉庫和火鍋店,要求通風(fēng)、照明良好,并有淋浴、洗手池、鏡子等衛(wèi)生設(shè)備。衛(wèi)生間設(shè)備應(yīng)齊全,如果洗手池使用自控水龍頭,出水時間應(yīng)不少于15秒,以免再次啟動開關(guān)。衛(wèi)生紙、肥皂等用品應(yīng)及時補(bǔ)充。一定要教育職工使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手,可以在適宜地方設(shè)置此類內(nèi)容的醒目標(biāo)志。職工衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在隱蔽處,出入口應(yīng)有自動閉門裝置,更不能以為更衣室和衛(wèi)生間是職工使用的就可以隨便馬虎。
6、垃圾處理設(shè)施
重慶牛肉火鍋加盟應(yīng)配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶,桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋,以便包扎清理,并加蓋密封,以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝狻@皯?yīng)及時清理,不能光使用不打掃。每次清掃后應(yīng)用熱水、消毒劑認(rèn)真洗刷。
7、杜絕病媒昆蟲和動物
蒼蠅、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具、傳播各種傳染病,是對飲食衛(wèi)生的極大威脅。因此,首先應(yīng)采取措施防止它們進(jìn)入廚房、倉庫、火鍋店、如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以殺滅?;疱伒辏嫷旮魈幫ㄍ彝獾拈T都應(yīng)有自閉裝置,窗子要密封或裝紗窗,特別是廚房、儲藏室、火鍋店、衛(wèi)生間垃圾房等地,以盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進(jìn)入的機(jī)會。墻壁、天花板、地面如有隙縫,常常是蟑螂隱匿之處,因此應(yīng)予密封。倉庫進(jìn)貨時嚴(yán)格查處箱裝、袋裝物品,檢查是否有蟑螂、老鼠混入。營業(yè)結(jié)束后應(yīng)清理工作場所,及時洗滌各種工具、設(shè)備,收藏所有食品,定期檢查儲藏室、倉庫、垃圾房是否有三害存在,并定期捕捉殺滅。
8、單獨(dú)存放清衛(wèi)工具和用品
清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、來鼠剎藥物等,要由專人負(fù)責(zé)管理,專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取勝可存放所需用品外,廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應(yīng)存放在上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等用具。
此因,上述有害有毒用品的容器上要有醒目標(biāo)志以免拿錯、誤用外,還應(yīng)單獨(dú)設(shè)立清衛(wèi)間以儲存清衛(wèi)工具和用品。清衛(wèi)間還應(yīng)配置專用水池以調(diào)配清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷干凈的清衛(wèi)工具應(yīng)有專用架子擺放,以免隨處擱擺污染食品和餐飲設(shè)備、炊具。