1、里脊

　　牛肉中肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，適合煎、炒、炸、牛排。

　　2、1級(jí)上腦

　　上腦：肥瘦交錯(cuò)比例均勻，總體口感偏瘦,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。雖然上腦牛排并不屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因?yàn)槌鋈饴瘦^高，價(jià)格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價(jià)比很高。

　　3、1級(jí)外脊

　　牛背部的長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。

　　4、前后腿（胸臀肉）

　　肌肉纖維較粗大、脂肪含量低。適合切絲或切片爆炒，做肉醬，漢堡牛肉，牛肉餡餅。

　　炒，做肉醬，漢堡牛肉，牛肉餡餅。

　　5、腹部（牛腩）

　　肥瘦相間，肉質(zhì)稍有韌性。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

　　6、腱子肉

　　前后腿肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適合鹵、醬。

　　牛肉知識(shí)小課堂

　　如何鑒別新鮮牛肉和次質(zhì)牛肉？

　　新鮮類：顏色暗紅、有光澤，脂肪潔白或淡黃色；肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)，夾有脂肪，肉質(zhì)微濕；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；有牛肉的膻氣。

　　次質(zhì)類：顏色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色；肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水分大，甚至滴水；彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難于恢復(fù)；表面過(guò)于干燥、失水，或過(guò)濕無(wú)干燥膜；有異味、氨味等。