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重慶牛肉火鍋加盟:告訴你牛肉挑選指南!

重慶牛肉火鍋加盟:告訴你牛肉挑選指南!

發(fā)布日期:2020-09-12 作者: 點(diǎn)擊:

  1、里脊

  牛肉中肉質(zhì)細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,適合煎、炒、炸、牛排。

  2、1級(jí)上腦

  上腦:肥瘦交錯(cuò)比例均勻,總體口感偏瘦,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質(zhì)含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。雖然上腦牛排并不屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低于眼肉牛排,又因?yàn)槌鋈饴瘦^高,價(jià)格卻比眼肉牛排親民很多,所以性價(jià)比很高。

  3、1級(jí)外脊

  牛背部的長(zhǎng)肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。

  4、前后腿(胸臀肉)

  肌肉纖維較粗大、脂肪含量低。適合切絲或切片爆炒,做肉醬,漢堡牛肉,牛肉餡餅。

  炒,做肉醬,漢堡牛肉,牛肉餡餅。

  5、腹部(牛腩)

  肥瘦相間,肉質(zhì)稍有韌性。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

  6、腱子肉

  前后腿肉,前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適合鹵、醬。

  牛肉知識(shí)小課堂

  如何鑒別新鮮牛肉和次質(zhì)牛肉?

  新鮮類:顏色暗紅、有光澤,脂肪潔白或淡黃色;肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí),夾有脂肪,肉質(zhì)微濕;彈性好,指壓后凹陷能立即恢復(fù);表面微干,有風(fēng)干膜,不黏手;有牛肉的膻氣。

  次質(zhì)類:顏色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色,表面顏色不一致,脂肪呈黃色;肉質(zhì)纖維松軟粗糙,肉質(zhì)含水分大,甚至滴水;彈性差,指壓后堅(jiān)實(shí),凹陷難于恢復(fù);表面過(guò)于干燥、失水,或過(guò)濕無(wú)干燥膜;有異味、氨味等。

重慶牛肉火鍋加盟

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