牛肉被稱(chēng)為“肉中驕子”，很多人都喜歡吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ獠粌H沒(méi)有多余的脂肪而且對(duì)于身體健康也有一定的幫助。經(jīng)常買(mǎi)牛肉的人一定知道，牛肉種類(lèi)也是很多的，我們經(jīng)常在市場(chǎng)上能聽(tīng)說(shuō)的是黃牛肉和水牛肉兩種。那么水牛肉好還是黃牛肉好呢？肯定有人說(shuō)，那是黃牛肉啊，黃牛肉要貴得多。答案是正確的，但是整個(gè)理由卻并不充分，為什么黃牛肉比水牛肉好，憑什么它的價(jià)格比水牛肉貴呢？

　　從肉質(zhì)上來(lái)講，黃牛肉的肉更細(xì)嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是愿意吃纖維粗，肉松弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧愿吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。

　　正是因?yàn)辄S牛肉的口感營(yíng)養(yǎng)都要高于水牛肉，所以市場(chǎng)上有許多商販在利益的驅(qū)使下，用水牛肉冒充黃牛肉賣(mài)給買(mǎi)主，所以單憑價(jià)格并不能準(zhǔn)確推斷出水牛肉好還是黃牛肉好?？梢詮囊韵氯c(diǎn)區(qū)別黃牛肉和水牛肉和注水牛肉的差別：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無(wú)血水析出、賣(mài)肉案板有血跡無(wú)血水。③注水的黃牛肉切口無(wú)黏手感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣(mài)肉案板有血水。

　　水牛肉好還是黃牛肉好？黃牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水牛肉高很多。牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食，有溫補(bǔ)脾胃之功。但牛肉又是發(fā)物，對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之，以免病情加重或復(fù)發(fā)。