企業(yè)名稱(chēng):魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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牛肉被稱(chēng)為“肉中驕子”,很多人都喜歡吃牛肉,因?yàn)榕H獠粌H沒(méi)有多余的脂肪而且對(duì)于身體健康也有一定的幫助。經(jīng)常買(mǎi)牛肉的人一定知道,牛肉種類(lèi)也是很多的,我們經(jīng)常在市場(chǎng)上能聽(tīng)說(shuō)的是黃牛肉和水牛肉兩種。那么水牛肉好還是黃牛肉好呢?肯定有人說(shuō),那是黃牛肉啊,黃牛肉要貴得多。答案是正確的,但是整個(gè)理由卻并不充分,為什么黃牛肉比水牛肉好,憑什么它的價(jià)格比水牛肉貴呢?
從肉質(zhì)上來(lái)講,黃牛肉的肉更細(xì)嫩,顏色棕紅,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較松弛,脂肪是白色的,牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者的區(qū)別是,黃牛的骨頭煮熟后呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。你是愿意吃纖維粗,肉松弛含水多,香味寡淡的水牛肉還是寧愿吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。
正是因?yàn)辄S牛肉的口感營(yíng)養(yǎng)都要高于水牛肉,所以市場(chǎng)上有許多商販在利益的驅(qū)使下,用水牛肉冒充黃牛肉賣(mài)給買(mǎi)主,所以單憑價(jià)格并不能準(zhǔn)確推斷出水牛肉好還是黃牛肉好??梢詮囊韵氯c(diǎn)區(qū)別黃牛肉和水牛肉和注水牛肉的差別:①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出,血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無(wú)血水析出、賣(mài)肉案板有血跡無(wú)血水。③注水的黃牛肉切口無(wú)黏手感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣(mài)肉案板有血水。
水牛肉好還是黃牛肉好?黃牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水牛肉高很多。牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品。虛弱者食,有溫補(bǔ)脾胃之功。但牛肉又是發(fā)物,對(duì)于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應(yīng)慎食之,以免病情加重或復(fù)發(fā)。