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相信有不少小伙伴去感受重慶火鍋的熱烈啦,但是你知道九宮格的那些講究嗎
其實(shí)之前我一直以為那九個格子是為了把食材分類,像丸子類的放一堆,牛肉的放一堆,菜葉類的放一堆,菌菇類的又放一堆··· ···
其實(shí)···也沒什么不對嘛
提到中國火鍋界的代表,湯紅油亮、麻辣鮮香的重慶火鍋一定首當(dāng)其沖,特別是九宮格火鍋。就有人提出,吃這九宮格學(xué)問可大著呢。
中心格:火力旺,油溫高,適合燙毛肚、鴨腸、鵝腸、肥牛、腰片等食材,以保證其鮮嫩口感。燙毛肚的“七上八下”,鴨腸的“提三擺三”都適合在這個格子中進(jìn)行,你是不是這樣吃的呢?
十字格:中度火候,油溫中等,適合下蝦滑、郡花、肉丸等食材,久煮入味。
四角格:火力小,牛油厚,適合久酣腦花、肥腸、魷魚、鳳爪等食材,以保留食物的原味。
是不是像我一樣,覺得自己吃了幾年的假火鍋。。。
其實(shí)別說我們,就連一些重慶本地人都不知道這些東西,而且,真追溯起來,其實(shí)是以前人太窮了,一個人吃不起火鍋,所以就用格子把各自的食材分開。
重慶火鍋早源于當(dāng)時的碼頭,川黔水路運(yùn)來的牛羊被宰殺后內(nèi)臟就地丟棄,俗稱“水八塊”。碼頭勞力將他們放進(jìn)鐵鍋,加上辣椒花椒和鹽煮食,就成了早的重慶火鍋。因?yàn)楸夭豢缮俚氖桥6?,也稱牛肚火鍋。架上井字格就是“九宮格”了。
后來火鍋漸漸興盛,當(dāng)時在火鍋店吃九宮格,一張八仙桌,中間一口過,四面坐的可能都是陌生人。每人面前兩道格,點(diǎn)了菜就在自己面前的格子里涮。中間的那一格是不用的,因?yàn)榛鹆ν?,只放海椒、花椒、香料在里面,目的是保證其余每格湯底的火力。
?。▏K嘖, 果然 ,再窮的年代都會有吃貨的存在呀~~~
雖然有這么多講究,但畢竟吃在自己嘴里,只要自己吃開心了,管他八個格、九個格,就算有九九八十一個格,我也能“一個蘿卜一個坑”,讓每個坑都有菜呆著