企業(yè)名稱(chēng):魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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1、觀顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無(wú)光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕
3、聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
1.如何識(shí)別新鮮牛肉?
新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉, 不要購(gòu)買(mǎi)。
2.如何識(shí)別注水牛肉?
牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺?,使牛肉有鮮嫩感,但仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;
用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾敷在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕