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鴨腸怎么做才脆嫩--鴨腸的正確處理方式!

發(fā)布日期:2021-02-22 作者: 點(diǎn)擊:

  鴨腸是很常見的一種食材,很多人都做過(guò)這道菜,但是為了能去除鴨腸的那股獨(dú)特專屬的味道,可謂是煞費(fèi)苦心,又是用鹽腌制,又是用面粉加料酒搓,但做出來(lái)的鴨腸味道還是不盡人意,口感也不好;正宗的鴨腸應(yīng)該是色澤油亮,吃起來(lái)又脆又嫩還特別有嚼勁,吃起來(lái)嚼不爛同時(shí)有一股怪味的說(shuō)明這碟鴨腸是失敗的,沒有處理好。

  沒處理過(guò)的鴨腸,擺盤不好看就不說(shuō)了,主要是刷火鍋時(shí)打卷,吃起來(lái)很渣,完全沒有嫩脆感。而用鴨腸料處理后就不一樣了,鴨腸熱燙舒展不打卷,口感脆嫩又化渣。鴨腸料處理鴨腸時(shí),通過(guò)切斷鴨腸中的蛋白質(zhì),達(dá)到保水增脆的效果,而當(dāng)溫度升高到85℃時(shí),基本就可以讓生物酶失去活性,變性為普通的蛋白質(zhì),因此,使用非常的安全,健康;同時(shí)因其操作使用簡(jiǎn)單方便,適合餐飲 工廠等不同場(chǎng)所應(yīng)用,無(wú)需新增任何機(jī)械設(shè)備,即可大規(guī)模進(jìn)入量產(chǎn)。

  原料選用:

  屠宰后的鴨腸從中間剖開,經(jīng)刮油去污,清水沖洗瀝干后備用。

  操作方法:

  1、浸泡 腌制:將清洗瀝干后的鴨腸加入相應(yīng)重量的鴨腸料以及鴨腸專用去腥粉,同時(shí)加入20%的水進(jìn)行浸泡腌制,開始時(shí)一定要攪拌均勻,使水分完全被吸收,浸泡腌制時(shí)間約30分鐘即可。

  2、包裝 速凍:腌制時(shí)間結(jié)束后直接包裝 速凍。

  從上述數(shù)據(jù)可看出,使用鴨腸料處理鴨腸后,解凍失水率少,且品嘗后無(wú)明顯腥臭味,口感脆嫩爽口有嚼勁。

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