鴨腸是很常見的一種食材，很多人都做過(guò)這道菜，但是為了能去除鴨腸的那股獨(dú)特專屬的味道，可謂是煞費(fèi)苦心，又是用鹽腌制，又是用面粉加料酒搓，但做出來(lái)的鴨腸味道還是不盡人意，口感也不好；正宗的鴨腸應(yīng)該是色澤油亮，吃起來(lái)又脆又嫩還特別有嚼勁，吃起來(lái)嚼不爛同時(shí)有一股怪味的說(shuō)明這碟鴨腸是失敗的，沒有處理好。

　　沒處理過(guò)的鴨腸，擺盤不好看就不說(shuō)了，主要是刷火鍋時(shí)打卷，吃起來(lái)很渣，完全沒有嫩脆感。而用鴨腸料處理后就不一樣了，鴨腸熱燙舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。鴨腸料處理鴨腸時(shí)，通過(guò)切斷鴨腸中的蛋白質(zhì)，達(dá)到保水增脆的效果，而當(dāng)溫度升高到85℃時(shí)，基本就可以讓生物酶失去活性，變性為普通的蛋白質(zhì)，因此，使用非常的安全，健康；同時(shí)因其操作使用簡(jiǎn)單方便，適合餐飲 工廠等不同場(chǎng)所應(yīng)用，無(wú)需新增任何機(jī)械設(shè)備，即可大規(guī)模進(jìn)入量產(chǎn)。

　　原料選用：

　　屠宰后的鴨腸從中間剖開，經(jīng)刮油去污，清水沖洗瀝干后備用。

　　操作方法：

　　1、浸泡 腌制：將清洗瀝干后的鴨腸加入相應(yīng)重量的鴨腸料以及鴨腸專用去腥粉，同時(shí)加入20%的水進(jìn)行浸泡腌制，開始時(shí)一定要攪拌均勻，使水分完全被吸收，浸泡腌制時(shí)間約30分鐘即可。

　　2、包裝 速凍：腌制時(shí)間結(jié)束后直接包裝 速凍。

　　從上述數(shù)據(jù)可看出，使用鴨腸料處理鴨腸后，解凍失水率少，且品嘗后無(wú)明顯腥臭味，口感脆嫩爽口有嚼勁。