原來(lái)火鍋店牛肉是這么腌制的，難怪燙煮后還是這么嫩，訣竅真簡(jiǎn)單?；疱仯还苁呛涞亩具€是炎熱的夏季都是人們喜歡吃的，可以說(shuō)是百吃不厭的，怎么吃都好吃。去吃火鍋和涮鍋有道菜是大家必點(diǎn)的，這個(gè)就是牛肉，牛肉片現(xiàn)在吃的比較少，大家都愛(ài)吃有點(diǎn)厚度的手切牛肉，這個(gè)是比較嫩的，口感也比牛肉片好很多。

　　不知道你們有沒(méi)有感覺(jué)火鍋店的牛肉吃起來(lái)特別的嫩，我們?cè)诩以趺匆沧龀鰜?lái)的。很多人以為里面加有嫩肉粉之類的，其實(shí)不是，他們腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會(huì)那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關(guān)鍵就在于牛肉的腌制，下面我們就來(lái)看一下火鍋點(diǎn)的牛肉是怎么腌制的，首先把食材準(zhǔn)備一下：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。

　　買回來(lái)的牛肉上面都會(huì)有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱里面冷凍一下，然后再拿出來(lái)是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一點(diǎn)的啤酒，順著一個(gè)方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

　　接著把準(zhǔn)備好的雞蛋清放進(jìn)去，再加一點(diǎn)的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，面粉不用太多一點(diǎn)點(diǎn)就行了，之后再順著一個(gè)方向快速的攪拌。加入一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個(gè)原因，不過(guò)家里沒(méi)有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。

　　吃的時(shí)候拿出來(lái)直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯(cuò)的，用這個(gè)方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來(lái)都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了，腌制牛肉的時(shí)候，每家一樣的食材都要順著一個(gè)方向給他們攪拌均勻，一直攪拌到牛肉吸收了食材。

　　我們?cè)诩译缰婆Ｈ獾臅r(shí)候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關(guān)鍵之一，香油或者熟油也是一定要放的，這個(gè)是防止牛肉腌制的時(shí)候水分流失的，還能同時(shí)鎖住水分，用這種方法腌制出來(lái)的牛肉嫩滑爽口。喜歡的朋友可以在家做一下的。