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原來(lái)火鍋店牛肉是這么腌制的,難怪燙煮后還是這么嫩,訣竅真簡(jiǎn)單?;疱仯还苁呛涞亩具€是炎熱的夏季都是人們喜歡吃的,可以說(shuō)是百吃不厭的,怎么吃都好吃。去吃火鍋和涮鍋有道菜是大家必點(diǎn)的,這個(gè)就是牛肉,牛肉片現(xiàn)在吃的比較少,大家都愛(ài)吃有點(diǎn)厚度的手切牛肉,這個(gè)是比較嫩的,口感也比牛肉片好很多。
不知道你們有沒(méi)有感覺(jué)火鍋店的牛肉吃起來(lái)特別的嫩,我們?cè)诩以趺匆沧龀鰜?lái)的。很多人以為里面加有嫩肉粉之類的,其實(shí)不是,他們腌制牛肉是有訣竅的,所以燙煮出的牛肉吃著才會(huì)那么的嫩,想要牛肉燙煮好吃,關(guān)鍵就在于牛肉的腌制,下面我們就來(lái)看一下火鍋點(diǎn)的牛肉是怎么腌制的,首先把食材準(zhǔn)備一下:牛里脊,胡椒粉,鹽,啤酒,雞蛋生粉,香油或者熟油,小蘇打。
買回來(lái)的牛肉上面都會(huì)有一層筋膜,我們需要把這層筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的話,可以放到冰箱里面冷凍一下,然后再拿出來(lái)是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里,在里面加入一點(diǎn)的啤酒,順著一個(gè)方向給它攪拌均勻,讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入適量的鹽,胡椒粉和香油還是一樣,順著一個(gè)方向攪拌均勻。
接著把準(zhǔn)備好的雞蛋清放進(jìn)去,再加一點(diǎn)的玉米淀粉或者是紅薯淀粉,面粉不用太多一點(diǎn)點(diǎn)就行了,之后再順著一個(gè)方向快速的攪拌。加入一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打,小蘇打也是牛肉軟嫩的一個(gè)原因,不過(guò)家里沒(méi)有小蘇打的,不放也是可以的,但是啤酒是一定要放的。全部攪拌好之后,蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí),低溫冷藏,這樣可以讓牛肉更加的入味。
吃的時(shí)候拿出來(lái)直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯(cuò)的,用這個(gè)方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片,或者是炒肉,吃起來(lái)都是比較嫩的,比加嫩肉粉之類的好太多了,腌制牛肉的時(shí)候,每家一樣的食材都要順著一個(gè)方向給他們攪拌均勻,一直攪拌到牛肉吸收了食材。
我們?cè)诩译缰婆H獾臅r(shí)候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關(guān)鍵之一,香油或者熟油也是一定要放的,這個(gè)是防止牛肉腌制的時(shí)候水分流失的,還能同時(shí)鎖住水分,用這種方法腌制出來(lái)的牛肉嫩滑爽口。喜歡的朋友可以在家做一下的。