企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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你知道牛身上哪個(gè)部位好吃?你知道哪個(gè)部位的牛肉嫩滑可口嗎?哪個(gè)部位的牛肉爽脆彈牙嗎?
一、牛身上的頂級部位
說起牛身上的頂級部分,那一定是雪花。
雪花部位被稱為牛肉火鍋的脖仁,一頭一千斤的牛多也只有一兩斤脖仁。這是牛身上運(yùn)動(dòng)多的部位。好的脖仁是雪白的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點(diǎn)分布,如大理石紋般奪目,肉質(zhì)甚至超過了日本的神戶牛肉。
潮民牛肉火鍋的雪花和其他店不一樣的是,有鮮切雪花供應(yīng),不是凍品。每天也就只有20~30份左右,一般都是留給老顧客和熟客。不認(rèn)識(shí)老板,就要提前預(yù)定才能吃到好雪花牛肉。
二、牛身上勁道的部位
說起牛身上勁道帶勁的部位,莫過于匙仁、匙柄(合稱為匙皮)。
指的是牛的肩胛板腱肉。取匙皮的刀法十分講究,稱為“蝴蝶刀”。廚師在手起刀落下,完成了牛身上匙皮的剝?nèi)?,肩胛板腱肉?jīng)過高湯的浸潤,使得更多的養(yǎng)分得以升華,湯汁的營養(yǎng)和腱肉合二為一,簡直滿足了牙齒咀嚼的快感!
三、吊龍幾乎沒有脂肪的吊龍
吊龍是牛身上脂肪少的部分,一般女生比較喜歡吃。其肉質(zhì)鮮滑,入口即化。據(jù)說很多的九江女生在店里,都會(huì)點(diǎn)吊龍來滿足自己的胃口。
牛的身上都是寶,潮民牛肉火鍋對牛的食用超出了一般人對吃的理解。這下,你知道他們是怎么根據(jù)牛身上的不同部位的吃法了吧。