你知道牛身上哪個(gè)部位好吃？你知道哪個(gè)部位的牛肉嫩滑可口嗎？哪個(gè)部位的牛肉爽脆彈牙嗎？

　　一、牛身上的頂級部位

　　說起牛身上的頂級部分，那一定是雪花。

　　雪花部位被稱為牛肉火鍋的脖仁，一頭一千斤的牛多也只有一兩斤脖仁。這是牛身上運(yùn)動(dòng)多的部位。好的脖仁是雪白的脂肪在鮮紅的肉中呈雪花點(diǎn)分布，如大理石紋般奪目，肉質(zhì)甚至超過了日本的神戶牛肉。

　　潮民牛肉火鍋的雪花和其他店不一樣的是，有鮮切雪花供應(yīng)，不是凍品。每天也就只有20~30份左右，一般都是留給老顧客和熟客。不認(rèn)識(shí)老板，就要提前預(yù)定才能吃到好雪花牛肉。

　　二、牛身上勁道的部位

　　說起牛身上勁道帶勁的部位，莫過于匙仁、匙柄（合稱為匙皮）。

　　指的是牛的肩胛板腱肉。取匙皮的刀法十分講究，稱為“蝴蝶刀”。廚師在手起刀落下，完成了牛身上匙皮的剝?nèi)?，肩胛板腱肉?jīng)過高湯的浸潤，使得更多的養(yǎng)分得以升華，湯汁的營養(yǎng)和腱肉合二為一，簡直滿足了牙齒咀嚼的快感！

　　三、吊龍幾乎沒有脂肪的吊龍

　　吊龍是牛身上脂肪少的部分，一般女生比較喜歡吃。其肉質(zhì)鮮滑，入口即化。據(jù)說很多的九江女生在店里，都會(huì)點(diǎn)吊龍來滿足自己的胃口。

　　牛的身上都是寶，潮民牛肉火鍋對牛的食用超出了一般人對吃的理解。這下，你知道他們是怎么根據(jù)牛身上的不同部位的吃法了吧。