搞“餐飲”也是需要營(yíng)銷的，一起來分析如何做好一家牛肉火鍋加盟店的餐飲營(yíng)銷，明確市場(chǎng)定位，餐飲做到精準(zhǔn)營(yíng)銷倍增業(yè)績(jī)?！安惋嫚I(yíng)銷”是一種手段，是經(jīng)營(yíng)者為獲得精準(zhǔn)顧客，開拓新顧客和再次激活老顧客的一種策略方法，這是餐飲老板們的必修課。在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，頂著壓力面對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng)，需要自我修煉，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，這都需要一套有效的經(jīng)營(yíng)模式及策略，市場(chǎng)發(fā)展的需要，無不重視營(yíng)銷所帶來的作用。

　　但是，身處這個(gè)“全民營(yíng)銷”時(shí)代中，競(jìng)爭(zhēng)如此激勵(lì)，幾乎每天都有新店開業(yè)，同時(shí)也有老店倒閉，能堅(jiān)持并獲得贏利的店總是很小部分。于是，有老板開始對(duì)營(yíng)銷產(chǎn)生疑問：在餐飲運(yùn)營(yíng)管理中花了大力氣、大價(jià)錢去搞好餐飲營(yíng)銷，但為何遲遲沒有獲得較好的成績(jī)呢？

　　分析營(yíng)銷的六大“坑”，讓我們看看都有哪些？

　　一，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)

　　餐廳為獲得更大量的顧客，于是選擇團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，不可否認(rèn)，與團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作確實(shí)能引流來一部分精準(zhǔn)客源，當(dāng)然與其說是合作，不如說是一種博弈關(guān)系。不管是合作與博弈實(shí)際就是營(yíng)銷顧客，而餐廳也是團(tuán)購(gòu)平臺(tái)營(yíng)銷的對(duì)象。

　　二，餐飲合伙人

　　從風(fēng)險(xiǎn)和贏利雙面來講，合伙人與餐廳經(jīng)營(yíng)者是一種合謀關(guān)系，營(yíng)銷過程中，合伙人與經(jīng)營(yíng)者之間會(huì)相互營(yíng)銷，一方面可以得到互助，一方面也可風(fēng)險(xiǎn)平攤，為了達(dá)到共識(shí)共贏的結(jié)果，在跟合伙人溝通的時(shí)候，首先要把自身的項(xiàng)目和個(gè)人能力進(jìn)行大化價(jià)值的展示，而這一展示本身也是一種營(yíng)銷。

　　三，朋友圈

　　通常來說，如果你正有一個(gè)餐飲項(xiàng)目想做，但自己拿不定主意，此時(shí)大多數(shù)人都會(huì)選擇與身邊多個(gè)朋友進(jìn)行項(xiàng)目展示，以此來獲得大量信息，這種行為其實(shí)也是在給朋友傳遞項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)，只要有信息的傳遞就是在對(duì)朋友圈進(jìn)行營(yíng)銷。

　　反面，當(dāng)你向朋友征求項(xiàng)目好壞意見的時(shí)候，朋友為了營(yíng)銷你與他的友誼關(guān)系，往往會(huì)順著你說。所以當(dāng)朋友在對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行營(yíng)銷的時(shí)候，極有可能造成自身對(duì)項(xiàng)目的認(rèn)知走入誤區(qū)。

　　四，前輩

　　餐飲圈內(nèi)有很多營(yíng)銷前輩會(huì)分享一些營(yíng)銷知識(shí)、管理經(jīng)驗(yàn)等等。重點(diǎn)提醒：當(dāng)餐飲前輩向你傳達(dá)的營(yíng)銷知識(shí)有可能已經(jīng)是過時(shí)的，這是因?yàn)楫?dāng)一個(gè)營(yíng)銷的點(diǎn)得到認(rèn)可，并且等到前輩在跟你闡述這件事的時(shí)候，他是通過論證的，而一旦一個(gè)營(yíng)銷亮點(diǎn)得到論證的時(shí)候，就已經(jīng)有過時(shí)和滯后了。

　　其次是這些餐飲前輩們通過很多年用時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)、人力、物力終于探索出不錯(cuò)的營(yíng)銷方式的時(shí)候，有誰愿意拿出來分享呢？他們都不會(huì)這么做，如果拿出來分享，必定是這個(gè)營(yíng)銷方法不是過時(shí)了，就是如果再用這套方法成功的概率已非常低，運(yùn)用得好賺點(diǎn)小錢，運(yùn)用不當(dāng)說不定讓你翻身的機(jī)會(huì)都沒有，所以這種成功的概率只有前輩們自己知道，而后輩想要用到這套營(yíng)銷方式就必須在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

　　五，外賣

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，外賣的新起吸引住大量的商家，從而越來越多的餐飲人覺得外賣是一個(gè)新的渠道契機(jī)，而團(tuán)購(gòu)已經(jīng)不太好做了，果斷選擇外賣平臺(tái)。但外賣和團(tuán)購(gòu)其實(shí)是同類平臺(tái)，只不過它們所存在的方式不同罷了。

　　兩種引流方式同樣是通過商家你建立合作，把你經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目放在線上，通過線上顧客自由選擇的原則進(jìn)行價(jià)值的轉(zhuǎn)化，抽取提成服務(wù)費(fèi)做為平臺(tái)的收入。所以，外賣平臺(tái)與團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的模式其實(shí)就是換湯不換藥，相信不少商家在與團(tuán)購(gòu)合作時(shí)受傷，因此極有可能在外賣平臺(tái)上也可能受同樣的傷。

　　六，培訓(xùn)課

　　實(shí)踐證明，營(yíng)銷培訓(xùn)課以各種形式大量存在，常見的培訓(xùn)課往往以兩部分呈現(xiàn)，常見的是以營(yíng)銷案例為主，其次是以系列培訓(xùn)課程講解為主，主要目的就是為了讓你相信。歸根結(jié)底，這類的培訓(xùn)課都是為繞經(jīng)典案例展開的。但實(shí)際上，有些平臺(tái)為了達(dá)到營(yíng)銷的目的，在營(yíng)銷活動(dòng)中有些案例它就可能從未成功過，只是客戶不知道而已。

　　在生活中無處不營(yíng)銷，無時(shí)不營(yíng)銷。要說明的是案例本身是別人的，做好做壞僅只做為參考，而好的營(yíng)銷就是主動(dòng)出擊，從中要能發(fā)現(xiàn)商機(jī)，營(yíng)銷過程中進(jìn)行總結(jié)并修正，學(xué)會(huì)分析消費(fèi)人群、渠道以及市場(chǎng)等等需求和變化，覓得適合自己企業(yè)發(fā)展的營(yíng)銷體系。