中國人有多愛吃火鍋呢？傳說，每100個人里只有1個不吃火鍋。

　　我國有多大，火鍋版圖就有多遼闊。

　　從地域上，大致可以分為北派和南派。北派以老北京火鍋為首，包括東北酸菜鍋，羊蝎子火鍋、青海土火鍋等等；南派就更復(fù)雜些，以川渝火鍋為首，有潮汕牛肉鍋、海南椰子雞火鍋、云南菌菇火鍋等等。

　　陳曉卿團隊推出了火鍋紀錄片《沸騰吧火鍋》，記錄了中國南北各地的火鍋。有常見的潮汕牛肉火鍋、重慶火鍋等，也有冷門小眾的貴州牛癟火鍋、海南糟粕醋火鍋，推薦火鍋人圍爐觀看。

　　麥兜曾說：我的志愿是做一個校長，每天收集了學(xué)生的學(xué)費之后就去吃火鍋，今天吃麻辣火鍋，明天吃酸菜魚火鍋，后天吃豬骨頭火鍋，老師直夸我：麥兜你終于找到生命的真諦了！

　　一個火鍋人的愿望也不外如此，今天在老北京銅鍋里清湯涮手切羊肉，蘸麻醬，香濃醇厚；明天在重慶牛油火鍋里七上八下吃毛肚，香油蒜末，干碟管夠；后天還有潮汕火鍋，鮮切的牛肉，三吊三勺，鮮美彈嫩。大后天~~~

　　九宮格火鍋有什么講究？

　　作為一個川籍火鍋人，小微從背井離鄉(xiāng)上學(xué)的那一天起就自發(fā)成為了川式火鍋民間大使，不斷發(fā)展火鍋門徒。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)一個很普遍的現(xiàn)象——很多人都不了解九宮格火鍋。

　　普遍的一點是，很多人以為九宮格火鍋是把鍋分成了9個封閉的格子，每個格子能點不同的口味。所以暢想一格紅湯，一格白湯，一格番茄湯……一個鍋里也可以辣度分級……

　　事實上，九宮格并不是封閉的，一鍋一湯一味九格。既然這樣，為什么要多此一舉分格呢？這要從九宮格的歷史說起。

　　重慶火鍋起源于碼頭，勞工們將別人看不上的下水內(nèi)臟等拿回家，用花椒辣椒等調(diào)料涮煮食用。后來有小販開鍋販售，為了解決不同食客同吃一鍋，食材難以分開的情況，也為了方便算賬，就把一個火鍋分成了不同的格子，大家在自己的格子里涮煮食物，方便省心。九宮格由此而來。

　　今天，雖然沒有了跟陌生人同涮一鍋的情境，九宮格也依然保留下來，不是因為它的原始功能，而是在九宮格中每個格子的油溫不同，因此適合涮煮不同的食物。

　　九宮格分三種格子，其中：

　　中心格：溫度高，是沸騰的地方，因此適合涮食快熟的食物，比如七上八下的鵝腸、毛肚等，幾秒之間，快涮快吃。

　　十字格：油溫稍遜，火力中等，比較穩(wěn)定，適合煮食稍厚的食材，比如丸子、蝦滑、老肉片這一類，2-10分鐘，均勻有勁兒。

　　四角格：溫度低，火力弱，適合燜煮，重慶話叫酣，適合放那些需要較長時間才能煮熟的食材，比如腦花、鴨血、肥腸等。燜煮10分鐘以上，軟糯入味。

　　噴香的濃湯發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，食材上下翻滾，熱汽把玻璃窗糊成黃紙，透著暈開的暖光……不管外面刮風(fēng)下雨下雪下冰雹，只要能在屋里燙著火鍋聽著歌，喝著小酒聊著天，冬天就還是這么可愛。