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中國人有多愛吃火鍋呢?傳說,每100個人里只有1個不吃火鍋。
我國有多大,火鍋版圖就有多遼闊。
從地域上,大致可以分為北派和南派。北派以老北京火鍋為首,包括東北酸菜鍋,羊蝎子火鍋、青海土火鍋等等;南派就更復(fù)雜些,以川渝火鍋為首,有潮汕牛肉鍋、海南椰子雞火鍋、云南菌菇火鍋等等。
陳曉卿團隊推出了火鍋紀錄片《沸騰吧火鍋》,記錄了中國南北各地的火鍋。有常見的潮汕牛肉火鍋、重慶火鍋等,也有冷門小眾的貴州牛癟火鍋、海南糟粕醋火鍋,推薦火鍋人圍爐觀看。
麥兜曾說:我的志愿是做一個校長,每天收集了學(xué)生的學(xué)費之后就去吃火鍋,今天吃麻辣火鍋,明天吃酸菜魚火鍋,后天吃豬骨頭火鍋,老師直夸我:麥兜你終于找到生命的真諦了!
一個火鍋人的愿望也不外如此,今天在老北京銅鍋里清湯涮手切羊肉,蘸麻醬,香濃醇厚;明天在重慶牛油火鍋里七上八下吃毛肚,香油蒜末,干碟管夠;后天還有潮汕火鍋,鮮切的牛肉,三吊三勺,鮮美彈嫩。大后天~~~
九宮格火鍋有什么講究?
作為一個川籍火鍋人,小微從背井離鄉(xiāng)上學(xué)的那一天起就自發(fā)成為了川式火鍋民間大使,不斷發(fā)展火鍋門徒。在這個過程中,我發(fā)現(xiàn)一個很普遍的現(xiàn)象——很多人都不了解九宮格火鍋。
普遍的一點是,很多人以為九宮格火鍋是把鍋分成了9個封閉的格子,每個格子能點不同的口味。所以暢想一格紅湯,一格白湯,一格番茄湯……一個鍋里也可以辣度分級……
事實上,九宮格并不是封閉的,一鍋一湯一味九格。既然這樣,為什么要多此一舉分格呢?這要從九宮格的歷史說起。
重慶火鍋起源于碼頭,勞工們將別人看不上的下水內(nèi)臟等拿回家,用花椒辣椒等調(diào)料涮煮食用。后來有小販開鍋販售,為了解決不同食客同吃一鍋,食材難以分開的情況,也為了方便算賬,就把一個火鍋分成了不同的格子,大家在自己的格子里涮煮食物,方便省心。九宮格由此而來。
今天,雖然沒有了跟陌生人同涮一鍋的情境,九宮格也依然保留下來,不是因為它的原始功能,而是在九宮格中每個格子的油溫不同,因此適合涮煮不同的食物。
九宮格分三種格子,其中:
中心格:溫度高,是沸騰的地方,因此適合涮食快熟的食物,比如七上八下的鵝腸、毛肚等,幾秒之間,快涮快吃。
十字格:油溫稍遜,火力中等,比較穩(wěn)定,適合煮食稍厚的食材,比如丸子、蝦滑、老肉片這一類,2-10分鐘,均勻有勁兒。
四角格:溫度低,火力弱,適合燜煮,重慶話叫酣,適合放那些需要較長時間才能煮熟的食材,比如腦花、鴨血、肥腸等。燜煮10分鐘以上,軟糯入味。
噴香的濃湯發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音,食材上下翻滾,熱汽把玻璃窗糊成黃紙,透著暈開的暖光……不管外面刮風(fēng)下雨下雪下冰雹,只要能在屋里燙著火鍋聽著歌,喝著小酒聊著天,冬天就還是這么可愛。