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重慶牛肉火鍋加盟:告訴你怎么選好牛肉?

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重慶牛肉火鍋加盟:告訴你怎么選好牛肉?

發(fā)布日期:2021-12-13 作者: 點(diǎn)擊:

  1.觀色澤

  新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

  變質(zhì)肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  2.聞氣味

  新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

  次鮮肉:稍有氨味或酸味。

  變質(zhì)肉:有腐臭味。

  3.摸黏度

  新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。

  次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。

  變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

重慶牛肉火鍋加盟

  4.探彈性

  新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

  次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全恢復(fù)。

  變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),且留有明顯的痕跡。

  5. 查肉湯

  良質(zhì)凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,有一定的香味。

  次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。

  變質(zhì)凍牛肉(解凍后):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

  腦補(bǔ)之后朋友們知道怎么選好牛肉了嗎?當(dāng)注水豬肉、注水牛肉的新聞被頻頻播報(bào)的時(shí)候,有很多朋友會(huì)很疑惑,那平時(shí)買牛肉的時(shí)候我怎么知道它是不是注水牛肉呢?在這里禾式要告訴大家怎么分辨:

  牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。


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