購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，牢記“3不買(mǎi)”

　　買(mǎi)牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)碰到有2種，一種是表面看起來(lái)非常新鮮，濕漉漉的，如同剛剛宰殺一般的牛肉，一種是表面看起來(lái)很干燥，手摸上去不沾手，有一層風(fēng)干膜，如同放了好幾天的牛肉，那么應(yīng)該選擇選表面干的還是濕的呢？

　　其實(shí)無(wú)論是哪個(gè)部位的牛肉，都有一個(gè)通用的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)是不是好牛肉、新鮮牛肉，牢記“3不買(mǎi)”，買(mǎi)到的牛肉一定是新鮮肉香十足的。

　　1、不買(mǎi)表面濕漉漉的牛肉

　　表面濕漉漉的牛肉不一定是新鮮牛肉，正規(guī)牛屠宰后，一般都會(huì)經(jīng)過(guò)排酸處理，能讓牛肉口感、營(yíng)養(yǎng)更佳，一般是將牛吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫(kù)內(nèi)進(jìn)行的，送到市場(chǎng)上銷(xiāo)售一般都是比較干燥的，如果碰到牛肉表面比較濕，亮晶晶的，而且沒(méi)有懸掛起來(lái)售賣(mài)，就要注意辨別是不是“注水牛肉”了，這種牛肉烹飪后縮水嚴(yán)重，肉質(zhì)緊繃，口感非常差，再便宜也別賣(mài)。

　　2、不買(mǎi)有血水滲出的牛肉

　　市場(chǎng)上有很多便宜的牛肉，尤其是一些進(jìn)口的牛肉，這些牛肉必須經(jīng)過(guò)冷凍后才能運(yùn)輸，進(jìn)入市場(chǎng)售賣(mài)的時(shí)候，牛肉內(nèi)部的結(jié)晶的血水會(huì)逐漸融化，慢慢地滲出，放在案子上會(huì)很明顯，（同樣注水牛肉也會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象）冷凍牛肉雖然沒(méi)有什么大問(wèn)題，但畢竟口感會(huì)差一些，有新鮮牛肉盡量不買(mǎi)這個(gè)。

　　3、不買(mǎi)沒(méi)有彈性的牛肉

　　正常的新鮮牛肉應(yīng)該是很有彈性的，如果買(mǎi)到的牛肉手一按就是一個(gè)坑，摸起來(lái)很粘手，即便是聞起來(lái)沒(méi)什么味道（商販有處理的方式），這種牛肉也是不能買(mǎi)的，可能是放了很久的牛肉，肉已經(jīng)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和味道都會(huì)流失掉很多，不管怎么烹飪都不好吃。

　　優(yōu)質(zhì)的牛肉是什么樣子的？

　　優(yōu)質(zhì)的牛肉色澤是均勻的紅色，脂肪呈現(xiàn)白色或乳黃色，摸起來(lái)表面干燥稍微有些粘手，放上紙張能貼在牛肉表面，但不會(huì)濕透，按下去能迅速回彈，聞味道是牛肉特有的淡淡“草腥味”，符合這些的就是優(yōu)質(zhì)的好牛肉，可以放心購(gòu)買(mǎi)。