一頭牛身上的肉，從頭到腳要分好幾個(gè)部分：

　　當(dāng)然，在吃貨眼里，可能就會(huì)變成：

　　牛肉什么地方好吃？這個(gè)沒有一定的說法，這得看個(gè)人喜好，以及采取什么烹飪方式等。牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。

　　1、脖子肉

　　主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肌肉紋理較亂，肉質(zhì)較韌。適宜制餡、燉制或煲湯，做肉丸也不錯(cuò)。

　　2、脖仁

　　脖仁是牛的肩胛肉中靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法。如清燉脖仁、香煎脖仁等都是用牛脖仁肉制作的經(jīng)典美味。

　　3、匙肉

　　位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。

　　4、嫩肉

　　嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會(huì)切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！

　　5、匙柄

　　位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。

　　6、胸口油

　　牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。

　　新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁；冷凍后會(huì)發(fā)黃，口感較新鮮的更為爽脆。

　　7、吊龍

　　吊龍是牛脊背上一長條肉，分為吊龍伴、吊龍芯。前者口感有點(diǎn)嚼勁，后者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。

　　8、牛排

　　又稱牛柳。位于腔體內(nèi)，是肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是制作牛排的上等原料。

　　9、胸腹肉

　　位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的原料。切片后適宜涮制。

　　10、三花趾

　　肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè),有粗筋通過。

　　11、牛尾

　　有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。

　　12、腿肉

　　牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，適合鹵味。

　　13、雙層

　　薄切的牛腹部夾層肉，特點(diǎn)就是肥香，帶著厚厚一層皮下脂肪。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，也是可遇不可求的。

　　14、五花趾

　　是后腿對應(yīng)三花腱的部位，但更加少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會(huì)覺得這部分口感更好。下圖為五花趾和三花趾的對比。