好的火鍋只憑一口清湯一片牛肉就能捕獲你的芳心，說的就是牛肉火鍋。

　　牛肉火鍋吃的就是一個挑 。

　　牛肉火鍋的靈魂在于牛肉，牛肉在于極鮮。還未上桌就已經(jīng)歷層層關(guān)卡，吃飼料的不要。東北的不要，水牛的不要，西藏的牦牛也不要，必須得是土的小黃牛。

　　挑完牛肉挑廚師，師傅刀工好不好直接影響口感。你以為這就完事了？好的牛肉經(jīng)過“寶刀”洗禮，還得食客會吃，水溫火候無一不是要點(diǎn)。

　　切牛肉可不是什么簡單的事，不同牛肉部位有不同刀法，沿著牛肉千變?nèi)f化的紋路，細(xì)細(xì)片出薄薄的牛肉，也是一件十分美的技術(shù)活，要攬這活兒，沒有個四五年刀工，連門路都摸不到。

　　牛很鮮的整個廚房團(tuán)隊(duì)都是來自牛肉各地的優(yōu)秀廚師，對牛肉的處理都達(dá)到了得心應(yīng)手的程度。

　　練家子般的廚師手起刀落，一疊疊新鮮牛肉便被送往餐桌。

　　鍋起，水溫開，下肉，三起三涮，顫悠悠的小鮮肉，就已經(jīng)越過舌尖，哧溜滑過喉嚨穩(wěn)穩(wěn)妥妥地落入覓食者的胃里，除了嘆一聲滿足，已無多余的語言，因?yàn)樵俨煌度胂乱坏膽?zhàn)爭里，就有可能錯過好的部位。

　　“五花腱”、“雪花肉”和“吊龍”三款肉和牛肉特有的炸腐皮是火鍋必點(diǎn)之一。

　　“匙仁”、“吊龍”、“胸口油”......牛的不同部位牛肉人都有不同的叫法，更有不同的浸煮技巧和時間。在牛很鮮的菜單上，每個難懂的部位都被注明在牛的分解圖上，還有貼心的解釋說明不同部位的口感有何不同，每份肉碟上有小標(biāo)簽提示肉類和所需燙煮時間。

　　按照西餐的分類，吊龍就是西冷和肉眼，肥腁就是牛腹夾層肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉。

　　Tips：饕客們切記牛肉火鍋不宜湯水沸騰，牛肉一經(jīng)溫度過高的湯水一燙，只熟表面，內(nèi)里還有血絲，保持耐心正是吃到鮮嫩牛肉的高技巧。