火鍋湯料泡沫多的原因以及解決方法！
　　火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別是在燙食的過(guò)程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄干凈。其實(shí)，火鍋湯料起泡是一種正?，F(xiàn)象。
　　1.因?yàn)榛疱仠现泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里邊的蛋白質(zhì)分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化（導(dǎo)致界面膜形成），從而呈現(xiàn)出泡沫，特別是在蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全凝固的情況下，鍋里的溫度越高，泡沫就冒得越多，故火鍋湯料在燒沸時(shí)，會(huì)起大量泡沫。
　　2.燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鮮鴨血等，也會(huì)讓湯料大量起泡。
　　3.燙食用堿發(fā)制過(guò)或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
　　火鍋湯料泡沫多，雖屬正?，F(xiàn)象，但會(huì)讓食客生厭，影響食欲，所以，我們應(yīng)盡量減少湯料中的泡沫。

　　其方法有：
　　1.凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂凈堿味。
　　2.采用物理清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過(guò)于沸騰；二是z簡(jiǎn)單易行的辦法，用勺打去泡沫。
　　3.采用化學(xué)消泡法，在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類，使之生成不溶性的脂肪酸或脂肪酸鈣，使其湯料消泡。
　　注意：食用消泡劑用量一般為湯料的千分之一，過(guò)多，反而會(huì)使湯料起泡。