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說起美食,Z有名的就是牛肉火鍋。牛肉火鍋講究“鮮”字,牛肉宰殺、出售、切割,牛骨清湯的湯底更有利于品嘗牛肉本身的味道,可以說是將“鮮”發(fā)揮到了極致。
對于正宗的牛肉火鍋來說,新鮮牛肉是Z重要的。選擇三歲左右的小黃牛。這個時期的瘦肉和脂肪的比例剛剛好,味道Z好。Z適合做火鍋。太嫩的肉會比較瘦,不夠肥,太老的肉會比較老,味道不夠好。
吃牛肉火鍋,新鮮感也必不可少。從宰殺活牛到火鍋店上菜,整個過程不會超過兩到三個小時,Z大程度保證了牛肉的新鮮度。屠宰時間過長的牛肉會因為風(fēng)干而變得味道不好,不夠新鮮。
新鮮的牛肉是有的,這種的刀工也很重要。切下合格的牛肉不容易。切好的牛肉要薄而整齊,薄到拿起來能透光。
因為牛肉只需要在鍋里燙十秒鐘左右,一個是太濃了,不能下鍋煮,一個是太碎了,煮好后會縮水,影響口感。
開個玩笑!
吃火鍋,先喝湯再吃肉。先拿起一個小碗撒上一把剁碎的青芹菜,然后在鍋里舀一勺滾燙的湯。香脆的芹菜與美味的骨頭湯碰撞,帶來美妙的味覺體驗。
火鍋吃牛肉是吃肉期待已久的一部分。火鍋吃牛肉的特點是牛的不同部位味道不同,如雪花、吊龍、勺仁、勺柄、胸肉、胸釣...一般來說,先瘦肉后肥肉。
鍋里的湯底沸騰后,轉(zhuǎn)中火涮肉,因為大火會讓牛肉看起來熟,但里面還是沒有完全熟。涮牛肉十秒鐘左右就可以熟了。涮牛肉還有一種說法叫“三起三落”,就是把新鮮的牛肉放在漏勺里,在沸騰的鍋里反復(fù)上下三次,一次去血水,兩次去纖維,三次去雜質(zhì),這樣涮過的牛肉就會熟到Z嫩的程度。
牛肉的大部分部位都可以在十秒左右吃完,除了這個部位——胸釣。這個部位的肉燙的時間越長,就會越脆。一般放鍋里燙一分半鐘就可以了??诟兴执嘤薪绖?,黃油味十足。
吃火鍋一定要蘸醬,而吃潮汕火鍋一定要有沙茶醬,味道濃郁,香味誘人,再配上牛肉,把風(fēng)味提升了一個檔次。