說起美食，Z有名的就是牛肉火鍋。牛肉火鍋講究“鮮”字，牛肉宰殺、出售、切割，牛骨清湯的湯底更有利于品嘗牛肉本身的味道，可以說是將“鮮”發(fā)揮到了極致。
　　對于正宗的牛肉火鍋來說，新鮮牛肉是Z重要的。選擇三歲左右的小黃牛。這個時期的瘦肉和脂肪的比例剛剛好，味道Z好。Z適合做火鍋。太嫩的肉會比較瘦，不夠肥，太老的肉會比較老，味道不夠好。
　　吃牛肉火鍋，新鮮感也必不可少。從宰殺活牛到火鍋店上菜，整個過程不會超過兩到三個小時，Z大程度保證了牛肉的新鮮度。屠宰時間過長的牛肉會因為風(fēng)干而變得味道不好，不夠新鮮。
　　新鮮的牛肉是有的，這種的刀工也很重要。切下合格的牛肉不容易。切好的牛肉要薄而整齊，薄到拿起來能透光。
　　因為牛肉只需要在鍋里燙十秒鐘左右，一個是太濃了，不能下鍋煮，一個是太碎了，煮好后會縮水，影響口感。
　　開個玩笑！
　　吃火鍋，先喝湯再吃肉。先拿起一個小碗撒上一把剁碎的青芹菜，然后在鍋里舀一勺滾燙的湯。香脆的芹菜與美味的骨頭湯碰撞，帶來美妙的味覺體驗。
　　火鍋吃牛肉是吃肉期待已久的一部分。火鍋吃牛肉的特點是牛的不同部位味道不同，如雪花、吊龍、勺仁、勺柄、胸肉、胸釣...一般來說，先瘦肉后肥肉。

　　鍋里的湯底沸騰后，轉(zhuǎn)中火涮肉，因為大火會讓牛肉看起來熟，但里面還是沒有完全熟。涮牛肉十秒鐘左右就可以熟了。涮牛肉還有一種說法叫“三起三落”，就是把新鮮的牛肉放在漏勺里，在沸騰的鍋里反復(fù)上下三次，一次去血水，兩次去纖維，三次去雜質(zhì)，這樣涮過的牛肉就會熟到Z嫩的程度。
　　牛肉的大部分部位都可以在十秒左右吃完，除了這個部位——胸釣。這個部位的肉燙的時間越長，就會越脆。一般放鍋里燙一分半鐘就可以了?？诟兴执嘤薪绖?，黃油味十足。
　　吃火鍋一定要蘸醬，而吃潮汕火鍋一定要有沙茶醬，味道濃郁，香味誘人，再配上牛肉，把風(fēng)味提升了一個檔次。