肥牛火鍋肥牛是經過除酸冷凍處理，切片的牛肉。一般都是單鍋，肥牛直接放小火鍋里涮，用小料吃。吃肥?；疱伩梢缘玫阶萄a的效果。牛肉是歐美吃的Z多的肉，現(xiàn)在國內的肥牛火鍋一般都是時尚火鍋。
　　鍋底制作程序:
　　(1)烹飪前:
　　牛肉冷凍硬化后，橫筋切成長8-9厘米，寬約4厘米，厚約0.1厘米的塊，整齊地排列在盤中。除去金鉤上的雜質，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
　　(2)鍋底制作:
　　取一個火鍋盆，放入姜片、花椒、金鉤、雞精、味精，加入鮮湯，舀入雞油，放入蔥段，做鍋底。
　　如何吃:
　　鍋底放在爐子上，點燃，菜就上桌了。燙的原料經過加工，整齊的放入盤中，和肥牛一起圍在鍋的四周。湯燒開后，可以涮一下，隨菜一起吃。
　　技術要點:
　　1.肥牛要肥瘦適中，光亮有光澤，纖維細膩，無異味。
　　2.肥牛片要加工到0.1厘米左右的厚度，切片要大而薄。

　　鍋底制作程序:
　　(1)烹飪前:
　　牛肉冷凍硬化后，橫筋切成長8-9厘米，寬約4厘米，厚約0.1厘米的塊，整齊地排列在盤中。除去金鉤上的雜質，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
　　(2)鍋底制作:
　　取一個火鍋盆，放入姜片、花椒、金鉤、雞精、味精，加入鮮湯，舀入雞油，放入蔥段，做鍋底。
　　如何吃:
　　鍋底放在爐子上，點燃，菜就上桌了。燙的原料經過加工，整齊的放入盤中，和肥牛一起圍在鍋的四周。湯燒開后，可以涮一下，隨菜一起吃。
　　技術要點:
　　1.肥牛要肥瘦適中，光亮有光澤，纖維細膩，無異味。
　　2.肥牛片要加工到0.1厘米左右的厚度，切片要大而薄。