火鍋底料配方
　　食材:鴨腳250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克豆芽200克香菇150克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克
　　湯:地雞500克，豬排500克，豬骨500克，生姜500克，豬肉25克，雞胸肉100克，75克。
　　調(diào)料:鹽5克、味精2克、料酒20克。
　　清湯火鍋底料制作步驟
　　1.做湯
　　雞肉、排骨和豬骨洗凈，加入開水，煮出血水，撈出用清水洗凈。將其放入鍋中，加入3000克水，用大火煮沸，去除浮沫，然后用小火燉煮。舀出300克燉好的鮮湯，放涼。
　　將雞胸肉和干凈的豬瘦肉切碎，分別與100克鮮湯攪拌，并將剩余的鮮湯放在火上煮沸。
　　2、材料加工
　　毛肚洗凈，撕掉筋膜，切成段，去掉切片，用水沖洗干凈。牛黃喉水泡，撕裂膜，開條。牛肉和豬肉橫向切片。用鹽反復(fù)揉搓鴨腸，去除粘液，用水沖洗，并把油的一面翻出來(lái)，用竹筷的方頭刮去油，迅速在沸水中燙一下，撈出切成段備用。把鴨腳洗干凈，去掉粗糙的皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝干水分。將上述材料和調(diào)味料放入盤中，放在火鍋周圍。
　　3、食用時(shí)，鴨腳可先下鍋煮熟。用香油、蒜泥、鹽準(zhǔn)備一道菜。先吃肉，再吃素，隨意燙食。
　　牛骨湯火鍋底料的做法
　　1、將牛骨剁成小塊，洗凈，放入冷水鍋中煮熟。水沸騰后，它們漂浮起來(lái)以去除血沫（一般3-4次）。
　　2、將骨湯倒入高壓鍋中，加入1小塊姜，1-2個(gè)洋蔥，滴幾滴醋，根據(jù)口味煮的時(shí)間。
　　小貼士:燉牛骨的鍋里，水要一次性加入，不要中途加入；燉肉時(shí)不要放鹽，吃的時(shí)候再放。
　　羊雜清湯火鍋底料的制作方法
　　1.在超市買國(guó)外的混合湯備用。
　　2.向鍋中加入清水。水沸騰時(shí)，放入羊肉、羊雜和羊骨頭，用高火舀出浮沫，再放入白芷、桂圓、草果、陳皮、杏仁等。，并加入蔥和姜，煮1小時(shí)以上。
　　3.食用時(shí)，取湯鍋中煮熟的羊肉和羊雜剁碎放入碗中，然后盛出羊肉湯，加入蒜末和辣油。
　　清湯火鍋底料小貼士
　　制作清湯火鍋底料的關(guān)鍵在于上乘的原材料和精細(xì)的工序。火鍋底料的各種主料要切片均勻，厚度一致；吃火鍋中途加入清湯和食用鹽。