企業(yè)名稱:魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
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火鍋底料配方
食材:鴨腳250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克豆芽200克香菇150克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克
湯:地雞500克,豬排500克,豬骨500克,生姜500克,豬肉25克,雞胸肉100克,75克。
調(diào)料:鹽5克、味精2克、料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1.做湯
雞肉、排骨和豬骨洗凈,加入開水,煮出血水,撈出用清水洗凈。將其放入鍋中,加入3000克水,用大火煮沸,去除浮沫,然后用小火燉煮。舀出300克燉好的鮮湯,放涼。
將雞胸肉和干凈的豬瘦肉切碎,分別與100克鮮湯攪拌,并將剩余的鮮湯放在火上煮沸。
2、材料加工
毛肚洗凈,撕掉筋膜,切成段,去掉切片,用水沖洗干凈。牛黃喉水泡,撕裂膜,開條。牛肉和豬肉橫向切片。用鹽反復(fù)揉搓鴨腸,去除粘液,用水沖洗,并把油的一面翻出來(lái),用竹筷的方頭刮去油,迅速在沸水中燙一下,撈出切成段備用。把鴨腳洗干凈,去掉粗糙的皮。冬瓜去皮切片。各種蔬菜洗凈瀝干水分。將上述材料和調(diào)味料放入盤中,放在火鍋周圍。
3、食用時(shí),鴨腳可先下鍋煮熟。用香油、蒜泥、鹽準(zhǔn)備一道菜。先吃肉,再吃素,隨意燙食。
牛骨湯火鍋底料的做法
1、將牛骨剁成小塊,洗凈,放入冷水鍋中煮熟。水沸騰后,它們漂浮起來(lái)以去除血沫(一般3-4次)。
2、將骨湯倒入高壓鍋中,加入1小塊姜,1-2個(gè)洋蔥,滴幾滴醋,根據(jù)口味煮的時(shí)間。
小貼士:燉牛骨的鍋里,水要一次性加入,不要中途加入;燉肉時(shí)不要放鹽,吃的時(shí)候再放。
羊雜清湯火鍋底料的制作方法
1.在超市買國(guó)外的混合湯備用。
2.向鍋中加入清水。水沸騰時(shí),放入羊肉、羊雜和羊骨頭,用高火舀出浮沫,再放入白芷、桂圓、草果、陳皮、杏仁等。,并加入蔥和姜,煮1小時(shí)以上。
3.食用時(shí),取湯鍋中煮熟的羊肉和羊雜剁碎放入碗中,然后盛出羊肉湯,加入蒜末和辣油。
清湯火鍋底料小貼士
制作清湯火鍋底料的關(guān)鍵在于上乘的原材料和精細(xì)的工序。火鍋底料的各種主料要切片均勻,厚度一致;吃火鍋中途加入清湯和食用鹽。