為了保證火鍋店的正常營業(yè)，冷凍牛羊肉卷都是提前準(zhǔn)備好的，但是火鍋店的冷凍牛羊肉卷應(yīng)該放在什么冰柜里保存呢？
　　冷凍牛羊肉卷受產(chǎn)品特性的限制，因此須在冰柜或冷庫中保存。如果火鍋店有很多商品，則有必要為整噸或更多的商品配備自己的冷庫。當(dāng)天未使用的冷凍牛羊肉卷存放在冷庫中，溫度保持在-18℃以下，有利于冷凍牛羊肉卷的儲(chǔ)存。
　　如果火鍋店的規(guī)模很小，比如一次兩三塊，就不需要建專門的冷庫來儲(chǔ)存冷凍牛羊肉卷。但是，冷凍室需要準(zhǔn)備的東西比較多，所以可以放在一般的頂開式冷凍室中。如果當(dāng)天可以用完，保存在-5℃到-10℃就可以了；多的話還需要一個(gè)速凍柜，當(dāng)天不用的冷凍牛羊肉卷要保存在-18℃。
　　冷凍牛羊肉卷未切完怎么存儲(chǔ)？
　　火鍋店當(dāng)天未切片的冷凍牛羊肉卷需要用保鮮膜包裹3層，密封保存在-5℃的冷凍室中，隨時(shí)取用。如果那天你沒有再切肉，你應(yīng)該把它放在冷凍室里以避免風(fēng)干。
　　我們大多數(shù)人通常使用的解凍方法是將肉直接浸泡在水中。其實(shí)這樣會(huì)影響肉的口感。有些人甚至直接使用熱水。他們認(rèn)為用熱水更快，但你應(yīng)該知道這種做法也是不正確的，它很可能會(huì)產(chǎn)生致癌物。然后冷水解凍會(huì)影響口感，熱水會(huì)影響健康。我們應(yīng)該如何解凍肉？今天就在這里給大家說說吧！
　　事實(shí)上，要解凍冷凍肉，我建議您采用以下兩種方法。首先，加入鹽解凍，因?yàn)辂}可以使肉表面的冰快速融化。我們直接將肉放入冷水中，然后加入鹽，這樣我們就不必等待肉解凍很長時(shí)間，也可以直接在肉上涂鹽。
　　二種方法是通過添加醋來解凍肉。事實(shí)上，加入醋是解凍冷凍肉的好方法，它確實(shí)有快速解凍的效果。