匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩?！俺兹省笆羌珉卫锛谷?它是“匙柄”中最好的部位,特點(diǎn)是無(wú)比的甜嫩。  汕頭人吃牛肉，對(duì)部位分得極其細(xì)致，而且名稱更是和廣州的叫法大相徑庭，譬如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是某外星生物。抓來(lái)侍應(yīng)權(quán)當(dāng)翻譯，才知道，此腳趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時(shí)也說(shuō)是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會(huì)將它留給熟客。但說(shuō)到最能吃出肉甜味，個(gè)人就喜歡匙仁，它是肉眼位置，據(jù)說(shuō)是匙柄中最好的部位，嫩滑無(wú)渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一塊之后，極少有能忍得住不吃第二塊的。