為什么重慶人會(huì)用牛油呢?這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由。因?yàn)橹貞c是山城,物資沒(méi)有那么發(fā)達(dá),很多食材會(huì)通過(guò)水路運(yùn)輸，然而，牛將直接在碼頭被屠宰，因?yàn)槟抢镉刑嗟呐?。因此，重慶人有吃牛水(即牛的內(nèi)臟)的習(xí)慣，牛身上的油脂自然會(huì)被聰明人使用。

　　火鍋加盟牛油確實(shí)是從牛身上提煉而來(lái)的，它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層，雖然有人說(shuō)黃油不脂肪，但我還是想說(shuō)黃油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例約為1:1，所以它不是一種特別健康的脂肪。但是它真的很適合給食物添加味道。

　　因?yàn)榕Ｓ涂梢院芎玫奈皆谑澄锷?，就是說(shuō)你吃到涮熟的菜會(huì)有真正的油脂香，這也是為什么很多人覺(jué)得重慶火鍋好吃的原因之一。而另外一個(gè)更重要的原因是牛油是反復(fù)利用的。在煮的過(guò)程中，在這些涮鍋料理中，特別是肉類中的油脂，連殘留著氣味的肉質(zhì)都溶入黃油中，面團(tuán)中的青椒、青椒等的香味也溶化了。 黃油最終散發(fā)出濃郁的香味。