有人覺得牛油反復(fù)利用非常惡心(這樣的油也叫老油)，覺得是口水鍋，但是火鍋店的主人通常不會這么看。因?yàn)橛猛甑腻伒讜?jīng)過過濾冷卻并重新煮沸，最終將水和油分離，但是這個(gè)過程真的完全滅菌和分離了嗎?這可能與老板的技能和良心有關(guān)。然而，從客觀的測試報(bào)告來看，已經(jīng)證明它對人體無害，所以來自正常渠道的舊油不必太擔(dān)心。

　　一般去重慶吃火鍋,懂行的人都會帶你去蒼蠅館子，因?yàn)檫@種的店才能吃到重慶火鍋的真實(shí)味道，這些鍋底的牛油甚至都有十幾年的歷史了，而重慶人也認(rèn)可這樣的方式。

　　如果你實(shí)在不能接受的話，我覺得也有另一個(gè)這種還非常好的取代方法就是說應(yīng)用母油，我覺得都是黃奶油，盡管它都是常常被不斷和麻椒等香辛料熬煮，可是卻不容易用于給食族真實(shí)吃，那樣的方式也較為被外省人接納，一般在異地的重慶老火鍋飯店見到的全是那樣的。