一、重慶火鍋重油、麻辣、滋潤(rùn)?；疱伋戳仙献⒅乩苯?、花椒和牛油。少用或不用香料。這與成都地區(qū)有明顯區(qū)別，成都與重慶相隔不遠(yuǎn)，口味差別也不大，但在火鍋上，成都擇在重慶火鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行了口味的調(diào)整，添加了不上調(diào)味料，有顯著的香辛料味而且還演化了清油火鍋、鮮椒火鍋店等新的方式。這種都被傳統(tǒng)式的成都人瞧不起，一講到火鍋加盟，老重慶市認(rèn)為成都火鍋加盟是鹵汁湯湯，不足香辣勁爽。

　　二、火鍋菜品多樣。傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基本上，發(fā)展趨勢(shì)到清湯火鍋、鴛鴦鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?/strong>、辣子雞火鍋這些，種類下不來(lái)百余種，也有為老外提前準(zhǔn)備的西洋火鍋店

　　三、重慶火鍋炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數(shù)種，且香料都會(huì)做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內(nèi)也不會(huì)發(fā)現(xiàn)有香料。底料炒制時(shí)時(shí)長(zhǎng)，一般來(lái)說，鍋底沒有香料。調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間翻炒需要3-5個(gè)小時(shí)左右，辣椒的風(fēng)味完全被黃油浸出，風(fēng)味稍顯辛辣，油色紅色明亮。這也符合重慶人火爆的性格。