儲(chǔ)存管理在這個(gè)環(huán)節(jié)也需要做到很好地額儲(chǔ)存，在這方面也能夠很好的控制成本。

　　1、保證儲(chǔ)存原材料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，存儲(chǔ)原料要有充足的種類(lèi)和總數(shù)，以保證運(yùn)營(yíng)的持續(xù)性和可靠性。原料的庫(kù)存量貯備務(wù)必維持在能進(jìn)行必須的招待服務(wù)項(xiàng)目、維持連續(xù)運(yùn)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展有效的規(guī)范之中;

　　2、控制儲(chǔ)存?；疱伒膬?chǔ)存原材料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額;

　　3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)隨地掌握原料的耗費(fèi)狀況，并依據(jù)具體的情況積極立即地明確提出購(gòu)置建議或提議，以填補(bǔ)升級(jí)原料，并妥善處理庫(kù)存量的逗留原料。

　　4、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原材料的安全與衛(wèi)生。

　　5、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原材料分區(qū)存放、儲(chǔ)位序號(hào)，實(shí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持不懈防護(hù)規(guī)章制度，把握溫濕度、提升安全防護(hù)維護(hù)保養(yǎng)，做好日常保潔、預(yù)防微生物菌種入侵和病蟲(chóng)害，創(chuàng)建帳卡、按時(shí)匯總這5個(gè)層面的工作中。

　　6、出庫(kù)管理。食品類(lèi)原料出入庫(kù)管理方法要進(jìn)一步加強(qiáng)下列工作中：一要堅(jiān)持不懈憑票送貨出入庫(kù);二是堅(jiān)持不懈先進(jìn)庫(kù)的先出、易腐爛易霉變的先出、貼近有效期限的先出、毀壞霉變的出不來(lái)等"三先都不"的標(biāo)準(zhǔn)。